Soupe miso avec patate douce cuite au four et furikake au chou frisé
Votes : 2
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 550, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 20 G., protéines 6 G., glucides 32 G., fibre 6 G., cholestérol 20 mg, sodium 1062 mg, sucre 7 G.
Calories 550, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 20 G., protéines 6 G., glucides 32 G., fibre 6 G., cholestérol 20 mg, sodium 1062 mg, sucre 7 G.
« La patate douce est un incontournable de ma cuisine », confie Jérôme Grant, auteur de recettes. « Ce délicieux légume-racine est riche en nutriments et possède une saveur exquise. Pour ma purée de patates douces façon miso, j'utilise du furikake, un assaisonnement japonais populaire souvent saupoudré sur le riz ou le poisson. Au lieu d'algues, je préfère utiliser des légumes verts denses de saison, comme le chou kale. Le furikake et le chou kale forment un accompagnement parfait pour cette soupe dorée de patates douces au lait de coco. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Furikake au chou frisé
- 8 feuilles de chou frisé, enlever les nervures, couper les feuilles en carrés de 2,5 cm.
- Huile d'avocat
- 0,5 c. à thé de sel marin
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
- 0,5 tasse de graines de sésame
- 1,5 cuillère à café de flocons de piment rouge
soupe de patates douces
- 4 patates douces moyennes, pelées et lavées
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 cuillère à soupe d'huile d'avocat
- 2 carottes moyennes, pelées et finement hachées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1/4 tasse d'ail haché
- 1/4 tasse de racine de gingembre pelée et hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte miso jaune
- 1 boîte (400 g) de lait de coco entier
- 4 tasses de bouillon de légumes
- poivre blanc moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincez les feuilles de chou kale et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez-les avec 1,5 cuillère à café d'huile d'avocat et du sel. Disposez les feuilles en une seule couche sur la plaque préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. Le furikake au chou frisé peut être préparé la veille..
- Dans une petite poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'avocat à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et le gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, égouttez les échalotes et le gingembre frits sur du papier absorbant.
- Faites griller les graines de sésame à feu doux dans une poêle moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 5 minutes. Mélangez les graines de sésame grillées, les flocons de piment rouge, les échalotes frites et le gingembre dans un petit bol. Incorporez délicatement le chou croustillant à cette préparation. Une fois le furikake refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu'au moment de l'utiliser.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Piquez délicatement les patates douces à la fourchette. Enfournez-les sur la plaque préparée et laissez cuire jusqu'à ce que le jus commence à frémir et que les patates douces soient tendres, environ 40 à 50 minutes.
- soupe de patates douces:
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile d'avocat à feu doux. Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail et le gingembre et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 6 à 10 minutes. Salez. Versez le vinaigre et le miso dans la casserole et laissez mijoter 3 minutes. - Pelez les patates douces. Placez la chair dans un grand bol et écrasez-la légèrement. Versez la purée dans une casserole. Ajoutez le lait de coco et le bouillon. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes.Dans cette recette, vous pouvez remplacer la patate douce par de la courge, des carottes ou tout autre légume-racine de votre choix. Le furikake peut également être préparé avec du chou kale, des blettes ou tout autre légume-feuille succulent. Pour un goût plus riche en umami, ajoutez de la poudre de champignons, des flocons de bonite ou des graines de sésame noir.
- Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, soit avec un blender puissant, soit avec un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez chaud, garni de furikake et de chou. Pour un plat plus relevé, ajoutez un filet d'huile pimentée.
Auteur de la recette - Jerome Grant est un chef américain spécialisé dans la cuisine asiatique et nord-africaine (Musée situé sur le National Mall à Washington, D.C.)
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