Brochettes de boulettes de viande et d'aubergines

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 boulettes de viande

Ces brochettes originales s'inspirent du plat italien traditionnel, l'aubergine à la Parme. Tous les ingrédients sont disposés en portions individuelles sur des brochettes, mais le goût reste tout aussi délicieux et riche. Les brochettes se composent de boulettes de viande enrobées de mozzarella, de tranches d'aubergine et de fleurettes de brocoli. Leur saveur unique provient du mélange de bœuf haché et de saucisse italienne crue et épicée, agrémenté de parmesan et de mozzarella râpés. Servez ces brochettes grillées dans des petits pains coupés en deux horizontalement, nappées de sauce marinara italienne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

0,5 kg de bœuf haché
220 g cru saucisses italiennes épicées, retirez les coquilles
0,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse chapelure
1/4 tasse de persil frais finement haché
2 gousses d'ail râpées
1/4 tasse de lait
1 gros œuf

sauce marinara

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, finement tranchées
0,5 c. à thé d'origan séché
1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières en conserve, réduites en purée à la main

Kebabs

2 aubergines de taille moyenne, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3 tasses de fleurettes de brocoli
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le gril
220 g de mozzarella, coupée en fines tranches, puis en carrés de 2,5 cm.
Petits pains italiens grillés, parmesan râpé et flocons de piment rouge, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce marinaraFaites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 à 3 minutes. Incorporez l'origan, puis ajoutez les tomates, une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 12 à 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Couvrez et réservez jusqu'au moment de servir. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande.Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la saucisse, la mozzarella râpée, le parmesan, la chapelure, le persil, l'ail râpé, le lait, l'œuf, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation lisse. Former des boulettes de viande de 4 cm de diamètre (environ 24).

Préchauffez le gril à feu moyen. Dans un grand saladier, mélangez l'aubergine, le brocoli, l'huile d'olive, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Enfilez les boulettes de viande, l'aubergine et le brocoli sur huit brochettes de 30 cm.

Note

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent..
Préparer des brochettesBadigeonnez la grille du barbecue d'huile d'olive. Faites griller les brochettes à couvert, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et croustillantes et que les légumes soient légèrement croquants sur les bords, environ 15 minutes. Déposez une tranche de mozzarella sur chaque boulette environ une minute avant la fin de la cuisson. Transférez-les sur un plat. Réchauffez la sauce marinara si nécessaire. Servez les brochettes sur du pain grillé. petits pains avec sauce marinara, parmesan et poivron rouge.