Petits pains hoagie
Votes : 3
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 359, matières grasses totales 16 G., graisses saturées G., protéines 10 G., glucides 45 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 359, matières grasses totales 16 G., graisses saturées G., protéines 10 G., glucides 45 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Les petits pains à sandwich sont des petits pains allongés à base de pâte levée, généralement utilisés pour préparer des sandwichs de type hoagie ou sous-marin. Ils ressemblent à de petites baguettes françaises, avec leur croûte croustillante et leur mie moelleuse. Préparez ces délicieux petits pains et garnissez-les de toutes sortes de sauces.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse d'eau tiède (40°C)
- 2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- 3/4 de tasse de lait (légèrement tiède, 200 ml)
- 1 gros œuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe et 1/4 farine de boulangerie (650 g plus un peu pour le travail) avec une teneur élevée en gluten de 14 à 16 %
- 2 cuillères à café de sel
- Garniture: 1 blanc d'œuf (battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour l'enrobage)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes. Dans un autre saladier, fouettez le lait, l'œuf et l'huile d'olive. Versez ce mélange sur la levure et ajoutez la farine et le sel.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Pétrissez pendant environ 8 minutes, en ajoutant de la farine ou de l'eau au besoin. La pâte doit être lisse et ferme, mais encore légèrement collante au toucher. - Graissez l'intérieur d'un grand bol avec de l'huile d'olive.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans le bol, en la roulant sur les bords pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film plastique et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - Vous pouvez ensuite mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit, ou poursuivre la cuisson. Dans ce cas, sortez-la le lendemain et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures avant de l'utiliser.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Garnissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez-les légèrement de semoule de maïs. Divisez la pâte en 10 portions égales d'environ 120 g chacune. Façonnez des petits pains de 15 cm de long et disposez-les sur les plaques. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°C.
Avant d'enfourner la pâte, utilisez un couteau ou une lame bien aiguisée pour pratiquer une incision longitudinale de 0,5 cm de profondeur sur chaque petit pain. - Enfournez les petits pains et réduisez la température à 190°C.
Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, en tournant la plaque une fois. La température à cœur des petits pains doit atteindre 90 °C (194 °F). Vous pouvez également tapoter la croûte : un son creux indiquera la cuisson.
Sortie de test: environ 1,2 kg pour 10 petits pains.
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