Le sandwich gourmet Philadelphia Cheesesteak
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le cheesecake de Philadelphie classique est une combinaison exquise de fines tranches de bœuf juteuses et d'une généreuse portion de fromage fondant, le tout dans un long pain hoagie. Plat incontournable de la restauration rapide, il est traditionnellement préparé avec des morceaux de bœuf bon marché et du fromage ordinaire. Cette recette offre une expérience gustative et texturale raffinée, en associant un faux-filet de New York maturé à sec de qualité supérieure à un fromage à raclette suisse parfaitement fondant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 steaks New York maturés à sec (désossés), pesant 220 g chacun.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 220 g de mélange de champignons hachés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 poivrons cubains ou bananes moyens, épépinés et finement tranchés (facultatif)
- 450 g de fromage à raclette, sans croûte, coupé en dés
- 4 petits pains à hot-dog moelleux, coupés en deux sur les côtés
- flocons de sel marin, comme le sel de Maldon, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les steaks et faites-les cuire, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et saignants (température à cœur de 57 °C), soit 7 à 8 minutes. Déposez les steaks sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse, essuyez la poêle et remettez-la sur feu moyen.
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) dans une poêle, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon et le poivron, salez et poivrez à nouveau, et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Transférez le tout dans un saladier.
- Essuyez la poêle et ajoutez les dés de fromage. Faites chauffer au four jusqu'à ce que le fromage à raclette soit complètement fondu, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, répartissez uniformément les oignons et les champignons dans les pains. Tranchez finement les steaks et disposez-les dans les pains. Étalez uniformément le fromage fondu sur chaque sandwich. Saupoudrez de fleur de sel.
Note
La raclette est un fromage à pâte mi-dure au lait de vache, fabriqué aussi bien en Suisse qu'en France, au pied des Alpes. Elle possède une texture crémeuse et un goût de noisette.
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