Crostini au bœuf de Philadelphie

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Comment préparer des crostinis au bœuf de Philadelphie

Temps: 1 heure 45 minutes

La cuisine de rue américaine est si diverse et typique que dans presque chaque État ou grande ville, on peut déguster un sandwich inventé « uniquement là-bas ». Philadelphie, surnommée avec humour « Philly », est par exemple célèbre pour ses cheesesteaks. Un cheesesteak de Philadelphie est composé de fines tranches de bœuf frites, nappées d'une savoureuse sauce au fromage et servies dans un pain à hot-dog.

Pour rendre cette gourmandise moins calorique, servez-la non pas dans un petit pain, mais en sandwich, sur une tranche de baguette croustillante, et proposez des canapés au fur et à mesure que vous changez de plat principal sur la table des fêtes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crostini

1 baguette de 60 cm de long, extrémités coupées
1/4 de tasse d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
1 oignon moyen, finement haché
1 petit poivron rouge, finement coupé en dés
1 steak New York (contre-filet) pesant environ 450 g, 2,5 cm d'épaisseur.

sauce au fromage

3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait entier
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à café de sel
0,5 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Une pincée de noix de muscade moulue et de poivre blanc
1 cuillère à soupe de cheddar jaune râpé
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : baguette, bœuf, poivron doux, fromage cheddar, parmesan, lait, moutarde, raifort, poivre de Cayenne moulu, noix de muscade, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez la baguette en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, arrosez-les d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les ensuite du four, étalez-les en une seule couche et laissez-les refroidir.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et le poivron tendre.

Assaisonnez le steak de sel et de poivre. Versez le reste d'huile d'olive dans une autre grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 48 °C (120 °F). Retirez le steak de la poêle et laissez-le tiédir. Tranchez-le ensuite très finement. Gardez la viande au chaud jusqu'au moment de servir.
Déposez un morceau de viande sur chaque tranche de baguette grillée, ajoutez un peu poivron doux et des oignons, puis nappez de sauce au fromage.

sauce au fromage

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuez de préférence en formant un huit. Versez progressivement le lait et portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, le raifort, le sel, le paprika, le poivre blanc et la noix de muscade. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes environ, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage râpé. La sauce doit rester chaude jusqu'au moment de servir. fondue.
Sortie: 2 cuillères à soupe