riz au lait portugais
Remuez le riz fréquemment, mais pas constamment, car il risque de devenir collant. Parmi les épices portugaises classiques, on trouve le citron et la cannelle, mais évitez la vanille. Pour décorer le pudding, saupoudrez-le de cannelle moulue ; le plus simple est d’utiliser une serviette à gâteau en dentelle. Pour plus de saveur, vous pouvez incorporer des raisins de Corinthe macérés dans du porto.
Le porto, originaire du Portugal, est considéré comme l'un des meilleurs vins de dessert au monde. C'est un vin fortifié, c'est-à-dire qu'il contient de l'eau-de-vie. La plupart des portos sont élaborés à partir de raisins rouges et se dégustent en digestif. Le porto rubis est un vin jeune, fruité et corsé, tandis que les portos plus légers sont vieillis en fût et offrent une saveur plus douce. On trouve également du porto blanc, élaboré à partir de raisins blancs et consommé à l'apéritif.
Complexité: facilement
Portions : 6
Le riz au lait portugais se cuit entièrement sur la plaque de cuisson, comme le risotto. Traditionnellement, on y ajoute des jaunes d'œufs pour l'épaissir et en rehausser la saveur, mais même sans eux, il conserve une texture riche et est moins gras.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de riz à grains courts (comme le riz à paella ou à risotto, Arborio)
- 3 à 3,5 tasses de lait
- 1/3 tasse de cassis
- 1/4 tasse de porto rouge rubis
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste râpé de 2 citrons
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue, et un peu plus pour la garniture.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez les raisins de Corinthe et le porto et laissez tremper.
- Rincez et égouttez le riz. Placez-le dans une grande casserole et couvrez-le d'eau. Remuez et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 5 minutes pour blanchir le riz. Égouttez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau tiède et égouttez-le à nouveau.
- Pendant la cuisson du riz, versez 750 ml de lait dans une casserole moyenne, ajoutez les bâtons de cannelle, le zeste de citron et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et laissez reposer le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Versez le riz dans une autre casserole moyenne et ajoutez 250 ml de lait tiède. Remuez bien avec une cuillère en bois, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
Versez 125 ml de lait tiède, remuez et laissez cuire jusqu'à absorption complète. Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement du lait (retirez et jetez les bâtons de cannelle). Avec les 125 ml de lait restants, ajoutez le sucre, le beurre, la cannelle moulue et les raisins de Corinthe macérés dans le porto. - Une fois le lait entièrement absorbé, retirez la casserole du feu et ajustez la consistance à votre convenance, en gardant à l'esprit que le pudding épaissira en refroidissant. Si vous le souhaitez, ajoutez 60 à 250 ml de lait (froid). Versez le pudding dans un plat de service moyen ou répartissez-le dans six bols individuels et saupoudrez de cannelle moulue.
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