Biscuits Whoopie Pie au chocolat et à la crème d'amande

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Recette de Whoopie Pies : Biscuits au chocolat et à la crème d'amande

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 15 pièces.

Le cadeau idéal pour tous ceux qui ont envie d'une gourmandise. À mi-chemin entre le biscuit et le gâteau, ces biscuits fourrés renferment une garniture onctueuse, façon crème glacée, entre deux génoises légères et aériennes. Cette recette de biscuits fourrés, signée Alex Guarnaschelli, met à l'honneur le chocolat noir et le zeste de citron dans la pâte, et une garniture à la crème au beurre à base de jaunes d'œufs et de lait d'amande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les biscuits éponge :

55 g de chocolat sans sucre haché
110 g de granules de chocolat mi-sucré
110 g (ou 1/2 tasse) de beurre non salé coupé en dés
1 tasse de sucre granulé
3 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
Zeste d'un demi-citron
1 tasse de farine de blé de première qualité
1/3 tasse de cacao instantané en poudre
1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel

Pour la garniture :

1 tasse et 1/4 de lait
1 tasse d'amandes blanchies et grillées
1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de farine de blé de qualité supérieure
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 jaunes d'œufs
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse de chocolat fondu pour la décoration (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat sans sucre, chocolat mi-sucré, œufs, extrait de vanille, cannelle, zeste de citron, farine, cacao, lait, amande, amidon, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Préparons les biscuits : Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélangez le chocolat non sucré, le chocolat mi-sucré et le beurre. Remplissez une casserole (de taille similaire au bol) au tiers d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, placez le bol contenant le chocolat et le beurre sur la casserole et baissez le feu. Faites fondre doucement le chocolat et le beurre en remuant constamment et en écumant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la cannelle et le zeste de citron. Réserver.
Tamisez séparément la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
Une fois le chocolat et le beurre fondus, retirez le bol du feu, remuez à nouveau pour obtenir un mélange lisse, puis transférez-le dans un autre bol moyen. Cela permettra au mélange de refroidir plus rapidement. Laissez le chocolat refroidir quelques minutes. Ajoutez le mélange d'œufs, puis le mélange de farine. Remuez rapidement ; trop remuer pourrait altérer la texture. biscuits.
Vaporisez une plaque de cuisson d'huile (vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé vaporisée d'huile). Déposez de grosses cuillerées de pâte sur la plaque, en essayant de former des cercles aussi ronds que possible. Les cercles doivent avoir environ 5 cm de diamètre. Laissez environ 5 cm d'espace entre chaque cercle, car ils vont gonfler à la cuisson.
Enfournez la plaque dans un four chaud et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Vérifiez la cuisson des biscuits. S'ils vous semblent insuffisamment cuits, laissez-les au four une ou deux minutes de plus. La pâte perdra de son brillant et de son humidité, mais restera moelleuse. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir 5 à 10 minutes, puis transférez-les délicatement, face plate vers le bas, sur une surface plane.
Préparation de la garniture : Dans une casserole moyenne, portez le lait à ébullition et ajoutez 175 g d'amandes grillées. Réservez le reste des amandes. Retirez du feu et laissez les amandes tremper dans le lait pendant 10 à 15 minutes. Filtrez le lait et remettez-le dans la casserole, en jetant les amandes.
Dans le bol d'un batteur électrique, à l'aide du fouet, battre le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse, pendant 3 à 4 minutes.
Versez un peu du mélange de lait chaud sur les œufs et fouettez au batteur électrique. Reversez le mélange d'œufs dans le lait ; baissez le feu et laissez cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez l'extrait d'amande. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole et ne brûle. Transférez la crème dans un bol propre. Incorporez les amandes réservées. Couvrez hermétiquement pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Laissez refroidir.
Assembler les biscuits sandwich : Étalez la crème sur les biscuits au chocolat, puis pressez-les ensemble. Décorez les biscuits avec du chocolat fondu, si vous le souhaitez.