Les crullers sont des beignets français à la crème pâtissière.
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 24 beignets
Les crullers français sont des beignets frits, préparés à partir de pâte à choux et présentés sous forme d'anneaux cannelés. Pour obtenir une pâte parfaite, ajoutez de la farine à un mélange bouillant de lait, d'eau, de sucre et de beurre. La pâte doit être suffisamment liquide pour que la vapeur permette aux beignets de gonfler et de former des bulles. Il est essentiel de laisser refroidir la pâte avant d'incorporer les œufs et de bien mélanger après chaque ajout. Faites frire les crullers dans une friteuse ou une casserole avec une bonne quantité d'huile, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez ! Ces beignets dorés et légers feront sensation !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de lait demi-écrémé 2%
- 3/4 tasse d'eau
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- 0,5 c. à thé de sel
- 1 tasse et 2/3 de farine de première qualité, tamisée
- 5 gros œufs, à température ambiante
- Huile végétale, pour friture
- Sucre glace, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte à chouxDans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et incorporer la farine en fouettant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (et ne colle plus). Transférer la pâte dans un grand bol et la battre au batteur électrique muni du fouet plat à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes pour la laisser tiédir.
- Cassez deux œufs dans un petit bol et battez-les légèrement. Incorporez-les à la pâte en continuant de battre à vitesse moyenne et mélangez bien. Ajoutez les trois œufs restants un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Remplissez une casserole d'huile sur environ 5 cm de hauteur, sans toutefois l'atteindre au tiers. Chauffez-la à 170 °C (utilisez un thermomètre à sirop ou un thermomètre à huile) ou utilisez une friteuse en suivant les instructions du fabricant.
- Faites frire les beignets pendant que la pâte est encore chaude.Remplissez une poche à douille en tissu (et non en plastique jetable) avec la pâte à choux, munie d'une douille cannelée (il faudra peut-être la remplir plusieurs fois). Formez des cercles de pâte sur une petite feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et déposez-les délicatement dans l'huile, en veillant à ne pas éclabousser. Vous pouvez également retourner les cercles de pâte sur une écumoire et les déposer directement dans l'huile.
- Faites frire les beignets pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les tiédir. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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