Beignets à la crème pâtissière enrobés de cannelle
Complexité: facilement
Quantité: 30 mini-beignets
Ces mini-beignets sont préparés avec une pâte à choux composée d'un mélange de farine de blé et de purée de pommes de terre instantanée déshydratée. On y ajoute également du beurre, du sucre, de la vanille et des œufs. La pâte est ensuite déposée dans l'huile chaude à l'aide d'une petite cuillère à glace d'environ 2,5 cm de diamètre. Cette méthode garantit une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur et préserve la forme ronde de chaque beignet. Une fois sortis de la friteuse, roulez-les immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle moulue. La généreuse quantité de beurre et la purée de pommes de terre instantanée déshydratée leur confèrent une texture délicate, et l'arôme de cannelle saura ravir tous les palais.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 0,5 tasse de purée de pommes de terre instantanée
- 1,5 tasse de sucre
- 0,5 c. à thé de sel
- 3 gros œufs + 1 blanc
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- Huile végétale, pour friture
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger 125 ml d'eau, le beurre et la vanille ; porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et incorporer la farine, la purée de pommes de terre instantanée, 125 g de sucre et le sel. Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se détache des parois, environ 2 minutes. Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un saladier moyen ; laisser refroidir environ 10 minutes.
- Battre la pâte à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique muni d'un fouet plat ou une cuillère en bois ; ajouter les œufs et les blancs d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Une fois les œufs incorporés, battre encore 1 minute environ, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Laisser reposer 1 heure.
- Dans un plat peu profond, mélangez le reste du sucre (1 tasse) et la cannelle. Placez une grande casserole à fond épais sur feu moyen et remplissez-la au tiers d'huile végétale ; chauffez-la à 170 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. À l'aide d'une petite cuillère à glace, déposez des cuillerées de pâte dans l'huile (faites frire par petites quantités).
Note
Il est très important de déposer la pâte dans l'huile à l'aide d'une petite cuillère à glace, et non d'une cuillère à soupe.. - Faites frire les beignets, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le mélange de sucre et de cannelle et roulez-les pour bien les enrober. Servez chaud.
Auteur de la recette - Le chef Charles Granquist est professeur de pâtisserie à l'école culinaire.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
