Napoléon d'aubergines et de fromage

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Comment préparer un millefeuille d'aubergines et de fromage

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ces aubergines en couches sont incroyablement faciles à préparer. Si vous souhaitez surprendre vos invités et vos proches avec une recette originale, n'hésitez pas à l'essayer. Ces élégantes tours d'aubergines, composées de couches de mozzarella, de parmesan et de sauce marinara, seront parfaites pour votre table de fêtes. La tendreté de l'aubergine se marie à merveille avec le fondant de la mozzarella, le piquant de la sauce et la fraîcheur du basilic.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 aubergine (poids 450 g), coupé en cercles de 3 mm (environ 24 tranches)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché (environ 1 tasse)
2 gousses d'ail, finement hachées
1/4 tasse de vin rouge sec
1 boîte (800 g) de tomates
1 bouquet de basilic frais
1,9 l d'huile végétale, pour friture
3 à 4 tasses de farine
1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
1 cuillère à café de poudre d'ail
4 gros œufs
4 tasses de chapelure aux herbes italiennes
1,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée
1,5 tasse de parmesan, râpé grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, sauce tomate, sauce marinara, vin rouge, Assaisonnements italiens, fromage mozzarella, parmesan, poudre d'ail, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer rapidement une sauce marinaraFaites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Versez le vin rouge et laissez mijoter 1 minute, jusqu'à réduction. Écrasez les tomates à la main ou à l'aide d'un presse-purée et ajoutez-les à la poêle avec leur jus. Mélangez. Ajoutez une tige de basilic entière, feuilles comprises. Portez la sauce à frémissement et baissez le feu à doux. Laissez mijoter pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Versez de l'huile végétale dans une casserole en fonte ou à fond épais et insérez-y un thermomètre à friture. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et placez une grille de refroidissement dessus.
Préparez un poste de panure à l'aide de 3 assiettes peu profondes.Dans un bol, mélanger la farine, l'assaisonnement italien et la poudre d'ail. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir, puis mélanger. Dans un autre bol, battre les œufs. Dans un troisième bol, ajouter la chapelure.
Enrobez les tranches d'aubergine de farine et d'épices des deux côtés, en les secouant pour enlever l'excédent de farine. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu, en les laissant égoutter avant de les déposer dans une troisième assiette. Enfin, enrobez uniformément les tranches d'aubergine des deux côtés de… chapelure.
Déposez délicatement les tranches d'aubergine panées par petites quantités dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 30 secondes de chaque côté. Transférez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Salez généreusement chaque tranche. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toutes les tranches d'aubergine soient frites.
Préchauffez le four à 190 °C (350 °F). Retirez les tiges de basilic de la sauce marinara. Retirez le papier absorbant de la plaque de cuisson.
Construisez des tours sur le réseau de refroidissement.Déposez 1 cuillère à soupe sur la tranche d'aubergine. sauce marinara1 cuillère à soupe de mozzarella, 1 cuillère à soupe de parmesan et 1 feuille de basilic.

Déposez une autre tranche d'aubergine par-dessus et répétez l'opération. Déposez une troisième tranche d'aubergine au sommet de la tour et répétez l'opération, en ajoutant la sauce, la mozzarella et le parmesan (omettez le basilic). Répétez toutes les étapes jusqu'à obtenir 8 tours sur la grille de refroidissement.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Disposez les tours sur un plat de service. Décorez chacune d'une feuille de basilic frais et servez immédiatement.