Gâteau d'anniversaire vanille et crème pâtissière

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Comment faire un gâteau d'anniversaire à la vanille avec de la crème pâtissière

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce magnifique gâteau, alliant la douceur de la vanille à l'onctueux caramel, sera la star de votre anniversaire ou de toute autre célébration. Sa base est une crème pâtissière au caramel, intercalée entre deux couches de génoise à la vanille. Le tout est ensuite recouvert d'une crème au beurre. Décorez le gâteau d'un liseré de glaçage, renfermant une généreuse couche de crème et un délicieux caramel. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que le glaçage et la crème au caramel soient pris, puis servez. Ce délice ravira vos convives.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

3/4 tasse de beurre, à température ambiante
1 tasse et 1/3 de sucre
3 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2,5 tasses de farine à pâtisserie
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
1 tasse de lait caillé à température ambiante

Crème caramel

3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de maïs blanc
1 tasse de crème fouettée
1 tasse de lait entier
Une demi-gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en morceaux

Glaçage et assemblage du gâteau

3/4 tasse de beurre à température ambiante
4 à 6 tasses de sucre glace tamisé
6 cuillères à soupe de lait entier
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la crème pâtissière.

Mettez les graines de vanille ou la pâte de vanille dans le lait et faites chauffer jusqu'à frémissement. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Préparez un bol avec le beurre en plaçant une passoire par-dessus. Incorporez progressivement le lait chaud au mélange aux œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez constamment (en utilisant de temps en temps une spatule pour bien racler les bords) à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante, environ 2 minutes.

Versez immédiatement le mélange au tamis, en fouettant si nécessaire, et incorporez le beurre. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond de chaque moule de papier sulfurisé et farinez les bords en secouant pour enlever l'excédent.

Cuire les gâteaux.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier muni d'un fouet plat, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Dans un bol séparé, tamiser… farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec yaourt, en commençant et en terminant par de la farine et en mélangeant bien après chaque ajout.
Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules. Faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démoulez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Préparez la crème au caramel.

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Laissez cuire à découvert, sans remuer, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée claire. Incorporez progressivement la crème en fouettant (attention aux brûlures de vapeur) jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez le caramel refroidir à température ambiante. Mélangez 80 ml (1/3 tasse) de sauce caramel avec la crème pâtissière et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
Préparer un glaçage à la crème au beurre.

À l'aide d'un batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez 2 tasses de sucre glace en battant à faible vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir un glaçage onctueux. Ajoutez le lait et la vanille. Incorporez les 2 tasses de sucre glace restantes et continuez de fouetter, en ajoutant progressivement le reste du sucre glace, jusqu'à 6 tasses, jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et facile à étaler (la quantité de sucre glace dépendra de la consistance du beurre initial).
Assembler le gâteau.

Déposez la première couche de gâteau sur une assiette ou un plat. Remplissez une poche à douille munie d'une douille simple avec environ 250 ml de glaçage et formez un anneau sur le pourtour du gâteau (cela évitera que le glaçage ne coule). Déposez la moitié du glaçage au caramel au centre du gâteau et étalez-le uniformément. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Réfrigérez pendant 20 minutes (cela permettra d'enrober les miettes). Recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau de glaçage et lissez-le. À l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix, décorez le pourtour du gâteau avec le glaçage. Incorporez le reste de sauce caramel à la moitié restante de la crème caramel et étalez-la sur le dessus du gâteau. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Ce gâteau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir..