Pâtissier Boston Cream Pie

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Comment faire une tarte Boston Cream avec un pâtissier

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

La Boston cream pie est un gâteau composé de deux couches de génoise, garnies de crème pâtissière et recouvertes d'un glaçage au chocolat. On l'appelle « tarte » car, à l'origine, les couches de génoise étaient cuites dans les mêmes moules que les pâtes à tarte. Ce gâteau est incroyablement léger et délicieux, notamment grâce à la crème pâtissière. Ce qui la distingue de la crème anglaise classique, c'est l'ajout de fécule de maïs. Celle-ci rend la crème plus onctueuse et plus savoureuse – un vrai régal ! L'ensemble du gâteau est un parfait équilibre de ses ingrédients, créant une saveur unique et délicate.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

1 tasse de sucre
3/4 tasse farine à gâteau
0,5 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café et 1/4 de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
0,5 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
2 gros œufs
0,5 tasse de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille

couche crémeuse

0,5 tasse de crème fouettée
0,5 tasse de lait
une demi-gousse de vanille ou 1,5 cuillère à café de pâte de vanille
3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

Enrobage de chocolat

0,5 tasse de crème fouettée
120 g de chocolat noir haché
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sirop de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, œufs, lait, crème, sirop de maïs, pâte de vanille, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Graissez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et farinez les bords en secouant pour enlever l'excédent.
Tamisez le sucre, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol ou dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat. Incorporez le beurre à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et la vanille. Versez ce mélange liquide dans le mélange de farine et battez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Augmentez ensuite la vitesse du batteur à moyenne et battez jusqu'à ce que la pâte soit pâle et épaisse, pendant 3 à 5 minutes.
Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez-le sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air. Faites cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.
Préparez la crème anglaise pendant la cuisson du gâteau.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou la pâte de vanille) jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs, et préparez le beurre dans un bol séparé, en le tamisant.

Versez lentement la crème anglaise chaude sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettez ensuite le tout dans la casserole et, à feu moyen, fouettez sans cesse jusqu'à ce que la crème soit brillante et épaisse (2 à 3 minutes). Versez-la immédiatement à travers une passoire dans le beurre, en remuant jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser le gâteau.
Préparez l'enrobage au chocolat pendant que la garniture refroidit.Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis ajoutez l'huile végétale et le sirop de maïs. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.
Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement et placez la moitié inférieure sur un plat de service. Étalez la garniture à la crème uniformément dessus et posez l'autre moitié du gâteau par-dessus. Nappez le gâteau de glaçage au chocolat refroidi (mais encore coulant), en l'étalant de façon à ce qu'il recouvre uniformément le dessus. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur..