Gâteau au fromage à la citrouille et à la ricotta avec des canneberges

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Comment préparer un gâteau au fromage à la citrouille, à la ricotta et aux canneberges

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 496, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 13 G., protéines 10 G., glucides 64 G., fibre 2 G., cholestérol 116 mg, sodium 338 mg, sucre 49 G.

Ce cheesecake à base de ricotta est plus léger et aérien qu'un cheesecake classique au fromage frais. La purée de potiron et un bouquet d'épices aromatiques lui confèrent la saveur et l'arôme d'une tarte au potiron, tandis que le coulis de canneberges apporte une agréable acidité qui se marie à merveille avec presque tous les cheesecakes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 paquet (200 g) de biscuits amaretti
1 cuillère à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le moule.

Remplissage

450 g de ricotta au lait entier (de préférence fraîche)
1,5 tasse de sucre
1 boîte (425 g) de purée de citrouille nature
3 gros œufs
3/4 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 c. à thé de sel

Garniture

1 tasse et 3/4 de canneberges fraîches
0,5 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Une pincée de sel
1/3 tasse d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, œufs, fromage mascarpone, fromage ricotta, épices pour tarte à la citrouille, canneberge, jus de citron, biscuits

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier aluminium, en recouvrant l'extérieur (fond et côtés).
Gâteau:

Dans un robot culinaire, mixez les biscuits et le sucre jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le beurre fondu et mixez par impulsions pour bien enrober la chapelure. Versez le mélange dans le moule et tassez-le fermement au fond et sur les bords, jusqu'à 0,5 cm de hauteur. Graissez légèrement les bords du moule avec du beurre fondu. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille. Essuyez le robot culinaire.

Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Placez la ricotta dans une passoire fine et laissez-la égoutter pendant 20 minutes. Mélangez la ricotta et le sucre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la purée de potiron, les œufs, le mascarpone, l'extrait de vanille, les épices à tarte et le sel, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans trop travailler la pâte. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi.
Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, pendant 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Couvrez-le ensuite et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris, au moins 8 heures ou toute une nuit.
Garniture:

Hachez 250 ml (1 tasse) de canneberges et mélangez-les dans une petite casserole avec le sucre, le jus de citron, le sel et l'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 7 à 10 minutes. Ajoutez les 175 ml (3/4 tasse) de canneberges entières restantes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir.
Laissez le cheesecake reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis passez la lame d'un couteau fin le long du bord et retirez le cercle du moule à charnière. Si la garniture aux canneberges a trop épaissi, ajoutez un peu d'eau. Versez le nappage sur le cheesecake et servez.