Gâteau au fromage à l'orange et à la ricotta
Votes : 1
Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 242, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 7 G., protéines 11 G., glucides 20 G., fibre 0 G., cholestérol 131 mg, sodium 93 mg, sucre 18 G.
Calories 242, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 7 G., protéines 11 G., glucides 20 G., fibre 0 G., cholestérol 131 mg, sodium 93 mg, sucre 18 G.
Ce cheesecake rustique italien, subtilement parfumé à l'orange, est préparé sans croûte, ce qui le rend très rapide à réaliser. Sa préparation à base de ricotta lui confère une texture plus douce et délicate qu'un cheesecake traditionnel au fromage frais. Cuisez-le dans un moule à charnière pour un démoulage facile. Pour une présentation élégante, saupoudrez-le de sucre glace et de pistaches concassées. Un vrai délice, digne des meilleures pâtisseries italiennes !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante, pour graisser la poêle
- 700 g de ricotta au lait entier
- 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 5 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
- 1,5 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 160 °C.
- Étalez les pistaches sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 10 à 12 minutes. Transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir, puis mixez-les finement au robot culinaire. Versez la poudre de pistaches dans un petit bol et réservez.
- Placez un moule à charnière de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et tracez-en le contour au crayon. Découpez le cercle et réservez-le. Beurrez généreusement le fond et les parois intérieures du moule avec du beurre ramolli, puis tapissez-en le fond avec le cercle de papier sulfurisé.
- Mettez la ricotta et 2/3 de tasse de sucre dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes. Transférez le mélange de ricotta dans un grand bol et incorporez-y les jaunes d'œufs, le zeste et le jus d'orange, ainsi que l'extrait de vanille.
- Dans un autre grand bol, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics moyens, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de ricotta, en laissant quelques traces blanches. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs battus, en veillant à ce qu'ils soient complètement incorporés et qu'il ne reste plus de traces blanches.
- Déposez le cheesecake dans le moule préparé et placez-le sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que le cheesecake soit légèrement doré et que les bords commencent à se détacher du moule, pendant 55 à 65 minutes. Transférez le cheesecake sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours avant de servir.
- Avant de servir, passez la lame d'un couteau fin ou une spatule le long des bords du cheesecake pour le décoller du moule, puis ouvrez le moule et retirez le cercle. Saupoudrez la surface du cheesecake de sucre glace et de pistaches hachées. Transférez le cheesecake sur un plat de service, découpez-le et servez.
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