cheesecake classique

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 280, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 12 G., protéines 4 G., glucides 19 G., fibre 0 G., cholestérol 96 mg, sodium 200 mg, sucre 16 G.

Cette recette de cheesecake classique à la vanille sur une base de biscuits Graham vous propose trois garnitures au choix : sauce cerise-vanille, ganache au malt et fruits tropicaux au sirop gingembre-citron vert. Chacune apportera une touche unique à ce cheesecake traditionnel, vous garantissant un dessert frais et savoureux à chaque fois. À la fin, vous trouverez également des conseils et astuces pour réussir votre cheesecake à la perfection.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de biscuits Graham écrasés
70 g de beurre doux fondu
2 cuillères à soupe de sucre

Remplissage

3 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre
1/4 tasse de crème épaisse
3 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture cerise-vanille, ganache au chocolat ou fruits tropicaux, pour la décoration (voir recette ci-dessous).

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, œufs, crème, jus de citron, gousse de vanille, confiture de cerises, extrait d'amande, chocolat mi-sucré, racine de gingembre, Ananas, kiwi, mangue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un bol moyen, mélanger les biscuits Graham émiettés, le beurre fondu et le sucre. Verser le mélange dans un moule à charnière de 23 cm et bien tasser au fond et sur les côtés sur 2,5 cm.

Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et légèrement plus foncée, environ 10 minutes. Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement. Réduisez la température du four à 150 °C (300 °F).
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée, environ 3 minutes. Incorporez la crème épaisse et fouettez jusqu'à consistance lisse. Incorporez les œufs un à un, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille. Étalez la garniture sur la croûte refroidie.
Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, pendant 1 heure à 1 heure 25 minutes. Éteignez le four. Laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 20 minutes.
Sortez le moule du four et passez la lame d'un couteau le long du bord du cheesecake pour le décoller des parois. Transférez le moule sur une grille et laissez le cheesecake refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris, au moins 4 heures ou toute une nuit. Retirez le cercle du moule, puis découpez le cheesecake en parts.
sauce cerise-vanille:

Égouttez 80 ml (1/3 tasse) du liquide de deux boîtes de 400 g (14 oz) de cerises et réservez-le. Dans une casserole, mélangez les cerises, 250 ml (1 tasse) de jus de cerises, 150 g (2/3 tasse) de sucre, la moitié d'une gousse de vanille (avec les graines) et une pincée de sel. Laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop, environ 20 minutes.
Incorporez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs au jus des cerises réservées, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et ajoutez 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande ; laissez refroidir. Retirez la gousse de vanille. Réfrigérez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Ganache au malt:

Dans une casserole, mélanger 150 ml de crème épaisse et 125 ml de poudre de malt. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la poudre soit dissoute et que le mélange commence à fumer. Placer 170 g de chocolat mi-amer haché dans un bol, verser la crème chaude dessus et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez reposer 20 à 40 minutes pour que la ganache épaississe. Versez-la sur le cheesecake et étalez-la avec le dos d'une cuillère.
Parsemez de boules de malt finement hachées. Laissez reposer environ 20 minutes.

Conseils culinaires

Pour préparer la garniture, utilisez des œufs et du fromage à la crème à température ambiante. Si les ingrédients sont trop froids, la garniture risque d'être grumeleuse.

Pour que la croûte reste bien compacte, pressez fermement le mélange de biscuits avec les mains légèrement huilées ou avec le fond d'une tasse à mesurer.

Pour éviter que le cheesecake ne se fissure, laissez-le refroidir lentement et progressivement. Après la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant au moins 20 minutes.

Pour couper le cheesecake proprement, trempez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le avec un torchon avant chaque coupe.
fruits tropicaux:

Coupez finement 5 cm de gingembre. Dans une petite casserole, mélangez le gingembre avec 60 ml de sucre et 180 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen ; laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop, environ 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirez le gingembre et incorporez 2,5 ml de zeste de citron vert. Mélangez le sirop gingembre-citron vert avec 180 ml d'ananas haché, deux kiwis tranchés et une demi-mangue tranchée.