Chaudrée de palourdes et de bacon
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 410, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 6 G., protéines 31 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 65 mg, sodium 1050 mg, sucre 0 G.
Calories 410, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 6 G., protéines 31 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 65 mg, sodium 1050 mg, sucre 0 G.
Cette délicieuse et onctueuse chaudrée de palourdes est préparée à base de bouillon de palourdes mélangé à du vermouth sec (ou du vin blanc). Les palourdes sont d'abord cuites et réservées pendant la préparation de la soupe, puis ajoutées à la soupe, non décortiquées pour une présentation élégante ou décortiquées pour une dégustation plus facile. Des lardons, des oignons et du céleri frits, ainsi que de la crème fraîche, rehaussent la saveur et l'arôme de cette soupe exquise. Avant la cuisson, assurez-vous que toutes les palourdes crues soient bien fermées afin d'éviter toute mauvaise surprise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 petites palourdes, lavées à la brosse
- 0,5 tasse de vermouth sec ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 tranches de bacon, hachées
- 1 tête d'ail, gousses grossièrement hachées
- 3 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), finement émincés
- 3 branches de céleri, finement émincées + feuilles hachées pour servir
- 1/3 tasse de farine
- 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
- 0,5 tasse de crème allégée
- 1 petite baguette, tranchée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau et le vermouth à feu vif. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, environ 4 à 10 minutes. Une fois ouvertes, retirez-les à l'aide d'une pince et déposez-les dans un bol. Jetez les coquilles restées fermées. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un autre bol.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le bacon et l'ail. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon commence à dorer, environ 7 minutes. Ajoutez les oignons verts, le céleri haché, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes.
- Saupoudrez les légumes de farine dans la casserole et faites-les cuire en remuant pendant environ 1 minute. Incorporez lentement le jus de palourdes réservé en fouettant et en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les palourdes (décortiquées et hachées si vous le souhaitez) dans la poêle ; ajoutez les petits pois. Laissez chauffer environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la crème. Parsemez de feuilles de céleri et servez avec une baguette.
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