Espadon fumé à chaud avec sauce aux fruits de mer blancs

Votes : 1

Recette - Espadon fumé à chaud avec sauce aux palourdes blanches

Temps: 2 heures 20 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6

Avant le fumage, les filets d'espadon sont marinés pendant 12 heures dans une saumure épicée, ce qui leur confère une texture juteuse et tendre. Vous pouvez ajuster l'intensité du fumage en modulant la quantité de copeaux d'érable dans le fumoir. Pour servir, préparez une onctueuse sauce aux palourdes au vin blanc, à l'ail et au persil. Un filet d'espadon fumé et doré, nappé d'une sauce aux palourdes, fera assurément sensation. Vos convives seront conquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Espadon fumé à chaud

1 filet d'espadon de 10 cm d'épaisseur, sans peau
1 tasse de gros sel
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)

Sauce blanche aux palourdes

24 petites palourdes
2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
3 gousses d'ail, écrasées en pâte avec un peu de sel
1 petit piment serrano, finement haché
1 tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre froid non salé
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché + une poignée de feuilles pour servir
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : espadon, mollusques, piment serrano, vin blanc, zeste de citron, grains de poivre noir, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger 8 tasses d'eau, du sel, du sucre et du poivre noir. Porter à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre ; laisser refroidir complètement. Plonger le poisson dans la saumure. Réfrigérer pendant 12 heures.
Retirez le poisson de la saumure et rincez-le abondamment à l'eau froide. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant et laissez-le sécher à l'air libre pendant au moins une heure. La surface du poisson doit être légèrement collante au toucher avant d'être fumée.

Préchauffer le fumoir avec des copeaux d'érable à 95°C-105°C.
Badigeonnez légèrement le poisson d'huile de canola et assaisonnez-le de sel et de poivre. Fumez-le pendant environ 2 heures, en ajoutant des copeaux de bois au bout d'une heure si nécessaire. Vous pouvez continuer à en ajouter pendant la deuxième heure de fumage si vous souhaitez un goût plus fumé. Transférez le poisson fumé sur un grand plat.
Sauce aux palourdes:

Décortiquez la moitié des palourdes et hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile de canola dans une casserole moyenne à feu vif. Ajoutez l'ail et le piment et faites revenir quelques secondes. Ajoutez les palourdes hachées et poursuivez la cuisson une minute en remuant. Versez le vin, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajoutez les palourdes entières, couvrez la poêle et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (5 à 10 minutes). Incorporez le beurre. Retirez du feu et ajoutez le persil finement haché et le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Nappez le poisson fumé de sauce et parsemez de feuilles de persil.

Catégories :

recette / Recettes de jardin / Plats d'été / Plats principaux / Poissons et fruits de mer / Grill, barbecue / Recettes de fumage à chaud / Poisson grillé / Amuse-gueules / En-cas avec sauces / Amuse-gueules à base de poisson / Bobby Flay

Collections de recettes