Houmous fumé
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1,2 kg.
Complexité: facilement
Quantité: 1,2 kg.
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 609, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 5 G., protéines 16 G., glucides 59 G., fibre 11 G., cholestérol 0 mg, sodium 634 mg, sucre 7 G.
Calories 609, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 5 G., protéines 16 G., glucides 59 G., fibre 11 G., cholestérol 0 mg, sodium 634 mg, sucre 7 G.
Savourez les arômes fumés naturels de ce houmous aux pois chiches fumés. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une passoire métallique que vous placerez sur le gril avec les pois chiches. Outre les pois chiches fumés, le houmous est également parfumé à l'ail grillé et au paprika, ce qui rehausse sa saveur fumée. Servez-le en apéritif avec des chips de pita épicées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pois chiches
- 1 tête d'ail
- 3/4 tasse + 1 c. à thé d'huile d'olive + un filet supplémentaire
- 3 boîtes de 400 g de pois chiches en conserve, rincés
- 3 citrons, coupés en deux
- 1 tasse de tahini
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1,5 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de poivron doux rôti finement haché
- 0,5 c. à thé de paprika
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
Chips pita
- 1 sachet de chips pita classiques de 500 g.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de sel à l'ail
- Équipement spécial: boîte à fumoir ou petit plat en aluminium, 1 tasse de copeaux de bois d'arbres fruitiers, comme du cerisier ou du pommier
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Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, citron, tahini, houmous, sel à l'ail, cumin, paprika, chips pita
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois dans un fumoir ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Placez le tout sous la grille d'un barbecue à gaz, directement sur le brûleur. Préchauffez le barbecue à 150 °C (300 °F) afin que les copeaux soient en contact direct avec la chaleur.
- Éliminez le haut des gousses d'ail. Arrosez-les d'une cuillère à café d'huile d'olive et enveloppez-les dans du papier aluminium. Placez les pois chiches dans une passoire. Recouvrez la passoire de papier aluminium. Déposez les pois chiches et l'ail sur la partie la moins chaude du gril. Fermez le couvercle et faites fumer les pois chiches pendant 30 minutes et l'ail pendant 1 heure, jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Retirez les pois chiches et laissez-les refroidir pendant la cuisson de l'ail.
- Environ 10 minutes avant que l'ail ne soit cuit, placez les moitiés de citron, face coupée vers le bas, sur le gril directement sur les braises et faites-les griller jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, puis pressez le jus des citrons à travers une passoire dans un bol.
- Une fois l'ail cuit, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirez le papier aluminium et pressez les gousses ramollies dans un petit bol.
- Dans un robot culinaire, mélangez les pois chiches fumés refroidis, l'ail rôti, le tahini, le sel, le cumin, le jus des citrons rôtis et l'eau. Mixez pendant 2 minutes, puis ajoutez le reste d'huile d'olive (3/4 de tasse). Mixez à nouveau pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Si le houmous est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
- Transférez le houmous dans un bol de service et parsemez-le de poivron rouge grillé finement haché, de paprika, de persil (facultatif) et d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des chips de pita.
Chips pitaDéposez les chips de pita dans un grand saladier. Arrosez-les d'huile d'olive et mélangez pour bien les enrober. Dans un petit bol, mélangez le paprika et le sel à l'ail. Saupoudrez ce mélange sur les chips et mélangez.
Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure de livres de cuisine, critique gastronomique, chef et écrivaine américaine.
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