Houmous de betterave
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 190, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2.5 G., protéines 8 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 5 mg, sodium 390 mg, sucre 4 G.
Calories 190, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2.5 G., protéines 8 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 5 mg, sodium 390 mg, sucre 4 G.
La saveur douce de la betterave insuffle une nouvelle vie à cet apéritif populaire du Moyen-Orient. Le houmous de betterave est servi avec une quenelle de labneh, qui lui confère une texture crémeuse. À défaut de labneh, remplacez-le par du yaourt grec entier pour un goût tout aussi riche. Des graines de sésame noir et de la coriandre ajoutent une touche de fraîcheur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de betteraves (environ 3 moyennes ou 2 grosses)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- Deux pots de houmous au tahini, 280 g chacun.
- 0,5 tasse de labneh ou de yaourt grec entier
- Feuilles de coriandre pour servir (facultatif)
- Triangles de pita chauds pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Placez les betteraves, les graines de coriandre, la feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de sel et 60 ml d'eau dans un plat carré allant au four. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres (environ 45 minutes). Retirez le papier aluminium et laissez refroidir 10 minutes. Baissez la température du four à 160 °C (thermostat 6).
- Déposez les graines de sésame dans une petite poêle allant au four ou sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 6 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
- Retirez la feuille de laurier des betteraves et jetez-la. Placez les betteraves et les graines de coriandre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le houmous et mixez à nouveau pendant environ 5 minutes, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à consistance lisse.
- Déposez le houmous de betterave dans un saladier moyen. Dans un petit bol, fouettez vigoureusement le labneh ou le yaourt à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Déposez une petite quantité de labneh ou de yaourt au centre du houmous et formez délicatement un puits avec le dos d'une cuillère. Arrosez le puits avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et laissez-la s'écouler sur le houmous. Parsemez de graines de sésame noir et de feuilles de coriandre. Servez avec des triangles de pain pita chauds.
- manches:
Le houmous de betterave peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante, puis incorporez le labneh, l'huile, les graines de sésame et les herbes juste avant de servir.
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