Gâteau Mudslide

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 16

Ce gâteau vintage est décoré d'un glaçage à base de meringue, subtilement parfumé au cocktail « Mudslide », à base de liqueurs Baileys et Kahlua. Ce glaçage contient 200 grammes de sucre, qu'il faut dissoudre lentement dans les blancs d'œufs, sous peine de laisser des traces de sucre sous la dent. Il est important de contrôler régulièrement la température du mélange jusqu'à l'obtention d'une meringue. Un thermomètre à sonde ne doit pas indiquer plus de 60 °C, température à laquelle les blancs d'œufs coagulent et la meringue prend un goût d'œufs brouillés. Ce glaçage élégant requiert une grande attention. L'étape finale consiste à l'appliquer. Grâce au beurre, le glaçage est souple, mais s'il est trop congelé, il durcira, comme du beurre. C'est pourquoi, par commodité, seul le gâteau recouvert de la première couche de glaçage est réfrigéré. Cette couche maintient le gâteau en place, empêche les miettes de coller à la spatule et permet de réaliser des tourbillons réguliers. Les couches de gâteau sont également imbibées de liqueur Baileys, ce qui leur confère une saveur de « crème irlandaise » encore plus exquise. Les amateurs de café et de crème apprécieront ce gâteau délicieux et parfumé.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

110 g de beurre, à température ambiante + un peu plus pour graisser les moules
2,5 tasses de farine de première qualité, mesurées sans tasser, plus un peu pour préparer les moules.
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse de lait
0,5 tasse de liqueur à la crème, comme du Baileys

Lustre

Protéines de 4 gros œufs à température ambiante
1 tasse de sucre
330 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
1/3 de tasse de liqueur de café, comme du Kahlua
1 cuillère à soupe de café instantané

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, liqueur de café, café, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez le fond et les côtés de deux moules à gâteaux de 22 cm, farinez-les et secouez-les pour enlever l'excédent.
GâteauxDans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite la vanille.

À l'aide d'une spatule, incorporez la farine au mélange de beurre en trois fois, puis le lait en deux fois, en commençant et en terminant par la farine (la pâte peut paraître légèrement grumeleuse pendant le mélange, mais c'est normal pour un gâteau chiffon). Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés, environ 35 à 40 minutes. Ils doivent être légèrement élastiques au toucher. Laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Retournez les gâteaux et piquez-les à la fourchette. Badigeonnez-les généreusement de liqueur, laissez-les s'imbiber, puis badigeonnez-les à nouveau.
Préparez le glaçage pendant que les gâteaux refroidissent.Remplissez une casserole moyenne d'eau sur quelques centimètres et portez à ébullition. Placez un grand bol sur la casserole (en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau), ajoutez les blancs d'œufs et le sucre, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit chaud, que le sucre soit dissous et que les blancs soient pasteurisés, pendant 3 à 4 minutes.
Retirez ensuite le bol de la casserole et fouettez le mélange au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 4 à 7 minutes. Incorporez le beurre, quelques morceaux à la fois, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, pendant 1 à 2 minutes. (Ne vous inquiétez pas si le glaçage semble liquide ou se sépare ; continuez de fouetter jusqu'à obtenir la consistance désirée.)
Dissoudre le café dans la liqueur Kahlua et incorporer ce mélange au glaçage en fouettant à faible vitesse jusqu'à obtenir une couleur crémeuse. Augmenter ensuite la vitesse à moyenne-élevée et fouetter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux.
AssembléeDéposez une première couche de gâteau sur un présentoir ou une assiette et étalez-y une tasse de glaçage. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Note

Si votre cuisine est chaude et que le glaçage devient trop mou ou trop liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, puis fouettez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse..