Gâteau aux trois laits (Tres Leches) à la mangue
Votes : 5
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Un gâteau préparé avec trois types de lait (concentré, évaporé et entier) est très populaire en Amérique latine, son pays d'origine. Au Mexique, par exemple, il est souvent servi lors des mariages. La mangue fraîche et la cannelle apportent une saveur originale à ce dessert classique. Il est important de noter que le gâteau restera toujours moelleux, mais vous pouvez légèrement réduire la quantité de lait versée dans la génoise (1,5 tasse au lieu de 2 tasses). Il est également important de piquer le gâteau à la fourchette. Versez le mélange de lait lentement et uniformément dans la génoise encore tiède, en veillant à ce qu'il soit bien absorbé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 gros œufs
- 1 tasse de sucre
- 2/3 tasse de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2,25 tasses de lait entier
- 1,5 cuillère à soupe farine de confiserie (farine à faible teneur en gluten)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 350 ml de lait concentré sans sucre
- 400 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 grosses mangues mûres
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de crème épaisse 33%
- Cannelle moulue à saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de confiserie, œufs, lait, lait concentré, lait concentré, crème, mangue, cannelle, rhum
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule carré de 20 cm avec de l'huile végétale et tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Préparez un gâteau éponge.Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et épaississe (environ 6 minutes). Incorporer lentement, un à un, le beurre fondu, l'extrait de vanille et 60 ml de lait entier, tout en continuant de battre.
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Tamisez ce mélange sur les œufs battus, puis incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (environ 30 minutes). Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler.
- Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un bol les 500 ml de lait entier restants, le lait concentré sucré, le lait évaporé et le rhum. Piquez le gâteau éponge encore chaud à la fourchette, puis versez-y progressivement et uniformément le mélange de lait, en laissant le tout s'imbiber complètement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure ou toute une nuit.
- Préparez la garniture avant de servir.Pelez la mangue, retirez les noyaux et coupez-la en dés. Mixez la moitié de la mangue avec 2 cuillères à soupe de sucre. Versez la purée dans un saladier. Incorporez les dés de mangue réservés. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à l'obtention de pics mous. Coupez le gâteau. Garnissez chaque part de crème fouettée et saupoudrez de cannelle. Servez avec la purée de mangue.
Recette Gâteau Tres Leches avec une couche de soufflé et une imprégnation au café.
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