Gâteau éponge aux trois laits
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Temps: 45 min plus le temps de trempage
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le gâteau latino-américain « Tres Leches » possède la qualité essentielle qui nous fait aimer les bons gâteaux : son moelleux incomparable. Ce gâteau éponge, léger et beurré, est piqué à la fourchette et nappé d'un glaçage à base de trois laits : lait concentré sucré, lait concentré non sucré et crème fraîche épaisse. On le laisse ensuite reposer une nuit au réfrigérateur. Il en résulte une saveur délicieusement crémeuse et une texture légère et moelleuse. Avant de servir, garnissez-le de crème fouettée et mettez-le au réfrigérateur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 190 g. farine à gâteau + supplément pour le formulaire
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 110 g de beurre non salé, à température ambiante
- 220 g de sucre
- 5 œufs entiers
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Huile végétale
Imprégnation pour biscuits
- 1 boîte (340 g) de lait concentré non sucré
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 1 tasse de crème allégée (10 %)
Garniture
- 2 tasses de crème épaisse
- 220 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez et farinez légèrement un moule en métal de 22 x 32 cm et réservez.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le sel, puis réservez.
- Déposez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle. Installez le batteur plat et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit crémeux, environ 1 minute. Réduisez la vitesse et, sans arrêter le batteur, ajoutez progressivement le sucre en 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol si nécessaire. Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez bien. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez le mélange de farine en trois fois et pétrissez la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. La quantité de pâte semblera minime. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la température à cœur atteigne 93 °C (205 °F).
- Transférez le moule contenant le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir 30 minutes. Piquez le dessus du gâteau à l'aide d'une brochette en bois ou d'une fourchette. Laissez-le refroidir complètement, puis imbibez-le.
- Imprégnation pour biscuits:
Mélangez le lait concentré et la crème dans un verre doseur d'un litre. Versez le mélange sur le gâteau. Réfrigérez toute la nuit. - Garniture:
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille. À l'aide du fouet, battre à faible vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à épaississement. Étaler la garniture sur le gâteau et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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