Gâteau Fritier
Complexité: moyenne
Portions : 10-12
Un gâteau léger, élégant et délicieux, composé d'une garniture crémeuse sur une génoise et décoré de fraises fraîches. La particularité du fraisier réside dans son design raffiné, orné d'une fraise sculptée dans la crème et faisant le tour du gâteau. Cependant, cette recette propose une délicieuse mousse aux fraises à la place de la crème.
Pour commencer, préparez une génoise légèrement citronnée qui sublimera la saveur de la fraise. Disposez ensuite des demi-fraises, face coupée vers l'extérieur, sur le pourtour du gâteau. Choisissez des fraises de taille similaire pour un rendu plus net et professionnel. Recouvrez le tout d'une mousse aérienne. Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur avant de servir. Ce gâteau Frézier fera sensation, tant par son goût que par son esthétique.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau éponge
- 3 gros œufs à température ambiante
- 0,5 tasse de sucre
- 1,5 cuillère à café de jus de citron
- 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 0,5 tasse de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre fondu
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Mousse
- Blancs de 2 œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
- 1/3 tasse de sucre
- 3/4 tasse d'eau froide, divisée
- 2 tasses de purée de fraises, passée au tamis (environ 4 tasses de fraises hachées)
- 1,5 tasse de crème fouettée
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de fraises entières, équeutées
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, sans le graisser.
- Battre les œufs et le sucre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs, qu'ils aient plus que triplé de volume et qu'ils forment un ruban en tombant des fouets, environ 5 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter le zeste et le jus.
- Tamisez la farine et le sel dans la pâte, en battant à vitesse moyenne. Versez environ 250 ml de pâte dans le bol et incorporez le beurre fondu et la vanille. Reversez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez refroidir complètement dans le moule.
- Mousse: Montez les blancs d'œufs en neige. Délayez la gélatine dans 125 ml d'eau, mélangez et réservez. Délayez le sucre dans les 60 ml d'eau restants, portez à ébullition et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 116 °C. Tout en fouettant les blancs d'œufs à vitesse moyenne, versez lentement et délicatement le sirop le long de la paroi du bol. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et battez pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à la formation de pics mous. Le mélange doit rester chaud. Ajoutez la gélatine et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et que le mélange ait refroidi à température ambiante. Incorporez la purée de fraises.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à la formation de pics mous et ajoutez la vanille. Incorporez délicatement la crème fouettée à la mousse aux fraises en deux fois, à l'aide d'un fouet.
- Assemblée: Passez la lame d'un couteau entre les bords du moule et le gâteau pour le démouler, puis retirez le moule et le papier sulfurisé. Lavez le moule, remontez-le et replacez le gâteau. Coupez les fraises en deux et disposez-les serrées sur le pourtour du gâteau, en veillant à ce que leur face plate soit bien plaquée contre les bords du moule. Versez la mousse sur le gâteau et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Avant de servir, décorez le gâteau avec les fraises restantes.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
Catégories :
Recettes similaires
