Soupes de légumes : options de cuisson
Créez votre soupe idéale grâce à notre outil de création de soupes par ingrédients. Transformez vos légumes préférés en une soupe colorée et onctueuse : les possibilités sont infinies !
1. Choisissez des légumes.
Préparer des légumes d'une même catégorie de couleur, en utilisant jusqu'à 3 types (3 tasses au total) :
Rouge/violet
- Poivron rouge haché
- chou rouge, râpé
- Betteraves, pelées et coupées en cubes
Orange
- Courge butternut, pelée et coupée en dés
- Poivron orange, haché
- Patate douce, pelée et coupée en cubes
- Carottes, épluchez et coupez
Jaune
- grains de maïs congelés
- Courgettes jaunes, hachées
- Poivron jaune haché
- Betteraves jaunes, pelées et coupées en dés
Légumes verts
- fleurettes de brocoli
- Petits pois, décongeler
- Courgettes, tranchées
- Asperges hachées
- Légumes verts à feuilles (épinards, roquette, cresson ou chou frisé), hachés
- Fèves edamame surgelées
Blancs
- fleurons de chou-fleur
- Gousses d'ail pelées (pas plus de 1 tasse)
- tête de fenouil hachée
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés (pas plus de 2 tasses).
2. Préparer la base.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 tasse d'oignon ou de poireau haché et faites cuire, en remuant, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre. Ajoutez 1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en dés, puis jusqu'à 3 des ingrédients suivants. Faites cuire, en remuant, pendant encore 2 à 3 minutes pour bien enrober les pommes de terre.
- Gingembre, 1 cuillère à soupe, pelé et haché
- Ail, 1 gousse, hachée
- feuille de laurier, 1 entière
- Thym, 3-4 brins
- Romarin, 1 brin
- une pincée de poivre de Cayenne
- Une pincée de noix de muscade râpée
3. Préparez les légumes.
Ajoutez 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé (ou d'eau) et portez à légère ébullition. Ajoutez les légumes préparés. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres (si vous utilisez des petits pois ou des légumes verts à feuilles, ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson). Retirez du feu, retirez les légumes verts entiers et laissez la soupe refroidir pendant au moins 5 minutes. Mixez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou en 2 ou 3 fois avec un blender classique (ne le remplissez pas à plus de la moitié).
4. Cuisson terminée.
Réchauffez la soupe au besoin, en ajoutant de l'eau si elle est trop épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Pour une texture plus onctueuse, incorporez 60 à 120 ml de crème fraîche épaisse ou de lait de coco, ou 15 g de beurre.
5. Choisissez vos garnitures.
Versez la soupe dans des bols et ajoutez l'une de ces garnitures :
- Herbes fraîches (coriandre, persil et/ou ciboulette), hachées
- huile d'olive
- Noix (amandes, noix de cajou ou noix), grillées et hachées
- Crème aigre
- Graines de courge ou graines de sésame, grillées
- Oignons ou échalotes frits
- Pecorino ou parmesan râpé
- Croûtons
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