Tourte de rigatoni farcie à la ricotta et à la sauce à la viande
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Bien que ce plat soit copieux, vous aurez envie de dévorer jusqu'à la dernière bouchée. Rien d'étonnant à cela : de simples pâtes à la sauce tomate se transforment en une magnifique tourte qui éveille non seulement l'appétit, mais aussi la curiosité. Chaque rigatoni est farci d'une onctueuse farce à la ricotta, nappé d'une sauce tomate-viande et de fromage fondu. Cette tourte constitue un excellent plat principal.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
sauce à la viande
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 230 g de bœuf ou de porc haché, ou un mélange des deux
- 1/2 petit oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne séché et concassé
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 boîte (790 g) de concentré de tomates
Coller
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de rigatoni
garniture à la ricotta
- 1,5 tasse de ricotta
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 gros œuf battu
Garniture
- 230 g de mozzarella râpée
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1/4 tasse de feuilles de persil, hachées grossièrement (facultatif)
- Équipement spécial : moule à charnière d'un diamètre de 23 cm
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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, porc haché, oignons, pâte de tomates, origan, poivre de Cayenne moulu, ail, purée de tomates, pâtes rigatoni, fromage ricotta, parmesan, œufs, fromage mozzarella, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce à la viande : Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, une bonne pincée de sel et incorporez les grains de poivre concassés à la préparation. Faites cuire en remuant et en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, 8 à 10 minutes. Ajoutez la purée de tomates, l'origan, le piment de Cayenne séché et concassé, et l'ail. Faites cuire en remuant, jusqu'à ce que la purée de tomates prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates, 180 ml d'eau, 2,5 ml de sel et incorporez les grains de poivre concassés à la préparation. Portez à ébullition modérée, puis baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. (La sauce peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à un jour à l'avance. Réchauffez-la avant de servir.)
- Coller: Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Graissez un moule à charnière de 23 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Égouttez-les et mélangez-les avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Disposez ensuite les rigatonis en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords.
- Étalez 60 ml (1/4 tasse) de sauce à la viande au fond du plat à gratin préparé. Disposez les rigatonis verticalement par-dessus, en remplissant complètement le plat.
- Garniture à la ricotta : Mélangez la ricotta avec le parmesan, l'œuf, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Transférez la farce dans une poche à douille ou un sac de congélation refermable, coupez un coin pour former un petit trou et garnissez chaque tube de rigatoni. Déposez le reste de la farce à la ricotta en petits tas sur les pâtes et étalez-la en une fine couche. (Vous pouvez préparer et farcir les pâtes la veille.)
- Préchauffez le four à 190 °C. Placez le moule à charnière garni sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium pour recueillir les éventuelles coulures. Versez 500 ml de sauce à la viande sur les pâtes, en l'étalant entre les tubes à l'aide du dos d'une cuillère. Parsemez de mozzarella et de parmesan.
- Couvrez le plat de papier aluminium en le bombant légèrement pour qu'il ne touche pas le fromage. Enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné, environ 30 minutes de plus. Laissez les pâtes refroidir 45 minutes (cette étape est essentielle, sinon elles risquent de se défaire au moment de servir). Parsemez de persil, si désiré, puis démoulez délicatement. Coupez le plat en parts et servez avec le reste de sauce à la viande.
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