Rigatoni aux saucisses et au fenouil
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La sauce de ces pâtes est préparée avec de la saucisse italienne crue. Retirez la peau pour révéler une chair savoureuse, épicée et délicatement hachée. La saucisse est ensuite revenue avec des oignons et du fenouil, puis braisée dans une sauce tomate-crème relevée d'un trait de vin blanc sec pour une saveur plus complexe. Enfin, des rigatonis cuits séparément sont ajoutés à la sauce. Leur forme tubulaire leur permet d'absorber une grande quantité de sauce, pour un résultat des plus savoureux. Parsemez les pâtes de parmesan et de persil frais, et ajoutez du parmesan râpé supplémentaire au moment de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pâtes rigatoni
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de fenouil haché (1 grosse racine)
- 1,5 tasse d'oignon haché
- 0,6 kg de saucisse italienne douce crue, sans boyau
- 2 c. à thé d'ail écrasé (2 gousses)
- 0,5 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées au mortier
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème épaisse
- 2/3 tasse de crème allégée (10%)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
- 1 tasse de parmesan italien fraîchement râpé, divisée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive (type Le Creuset) à feu moyen. Ajoutez le fenouil et l'oignon et faites-les revenir 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire 7 à 8 minutes en l'émiettant à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez l'ail, les graines de fenouil concassées, les flocons de piment rouge, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et faites cuire 1 minute. Versez le vin, portez à ébullition, puis ajoutez la crème et la purée de tomates. Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (2 cuillères à soupe de sel) et faites cuire les rigatonis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce en remuant pour bien les enrober. Laissez mijoter 5 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce. Retirez du feu et incorporez le persil et 125 g de parmesan râpé. Servez les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, avec le reste du parmesan râpé à part.
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