Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Conji, ou juke Le congee, aussi appelé congee cantonais, est une bouillie de riz nutritive souvent consommée lorsqu'on ne se sent pas bien. La version la plus simple se compose uniquement de riz, d'eau et de sel, ce qui la rend facile à digérer et constitue une excellente base pour toutes sortes d'assaisonnements. Il existe de nombreuses variantes de congee. Cette recette met l'accent sur l'association populaire de porc salé et d'œufs de cent ans (bien que cette spécialité chinoise puisse être facilement omise). Il est important de laisser le riz tremper suffisamment longtemps pour assurer une cuisson uniforme et un ramollissement optimal, permettant ainsi d'obtenir la consistance souhaitée.

Ingrédients:

• 1 tasse de riz au jasmin
• 450 g d'épaule de porc sans peau ni os, coupée en lanières de 7 à 1 cm.
• 2 cuillères à café d'huile végétale neutre, comme l'huile de colza (canola).
• 2 œufs de cent ans, hachés grossièrement, facultatif*
• 1,5 c. à thé de sucre granulé
• Poivre blanc fraîchement moulu
• 1 oignon vert, coupé en morceaux de 0,5 m (facultatif)
• Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée et coupée en lamelles (facultatif)
• Huile de sésame noir, à arroser

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, riz au jasmin, oignons verts, racine de gingembre, huile de sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Rincez le riz deux fois à l'eau froide et égouttez-le. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir le riz de 2,5 cm. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 2
• Dans un bol moyen, mélanger le porc avec 2 cuillères à café de sel jusqu'à dissolution complète (environ 30 secondes). Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 3
• Ajoutez 11 tasses d'eau froide dans un chaudron de 7 litres et portez à ébullition à feu vif.
Étape 4
• Égouttez le riz trempé. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et de l'huile végétale neutre, puis remuez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère jusqu'à ce que l'huile et le sel soient bien répartis et que la plupart des grains de riz soient brisés.
Étape 5
• Rincez le porc à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel et égouttez-le. Ajoutez le riz et le porc à l'eau bouillante. Portez à ébullition, en remuant constamment, pendant environ 8 minutes.
Étape 6
• Baissez le feu à doux et laissez mijoter en remuant toutes les 10 à 15 minutes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe, que les grains de riz se défassent et que la texture devienne celle d'une bouillie (50 à 70 minutes). Pour diluer, ajoutez de l'eau tiède, 60 ml (1/4 de tasse) à la fois. Pour épaissir, laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée (environ 5 minutes).
Étape 7
• Incorporez les œufs de cent ans, si vous en utilisez, et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Ajoutez le sucre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc et du sel selon votre goût.
Étape 8
• Répartissez dans les assiettes et parsemez d'oignons verts, de gingembre et d'un filet d'huile de sésame foncé, si désiré.
  
  

  Note

  
  Les œufs de cent ans (ou pi dan en cantonais) sont des œufs conservés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un mélange d'argile et de sel. Il en résulte un jaune vert foncé ou gris et un blanc noir, translucide et gélatineux. La saveur du jaune est prononcée et acidulée, rappelant celle d'un fromage affiné avec une légère note sulfureuse, et sa texture crémeuse en fait un excellent accompagnement pour le congee. Les œufs de cent ans peuvent être des œufs de canard, de caille ou de poule. On peut en trouver en ligne et dans la plupart des épiceries asiatiques. Ils sont parfois vendus en conserve. Un œuf de cent ans doit être noir et translucide.

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