Voici un dessert thaïlandais traditionnel à base de riz gluant au lait de coco, de mangue juteuse et d'une touche rafraîchissante de citron vert. Il est important de faire tremper le riz à l'avance ; prévoyez donc de commencer sa préparation la veille. Ce dessert peut être servi à température ambiante ou frais.

Ingrédients:

• 1,5 cuillère à soupe de riz gluant
• 2 boîtes de 400 g de lait de coco non sucré
• 0,5 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 grosse mangue, légèrement verte, pelée et coupée en 30 fines tranches
• Zeste et jus d'un petit citron vert

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Préparation:

Étape 1
• Placez le riz dans une grande passoire posée sur un grand saladier et rincez-le plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (sans amidon). Recouvrez le riz d'eau froide et couvrez le saladier de film alimentaire. Mettez le riz au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2
• Placez le riz dans une passoire ou un panier vapeur posé sur une casserole d'eau frémissante. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le panier. Couvrez la casserole pour conserver la vapeur. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, pressez quelques grains entre vos doigts ou goûtez-les. Étalez le riz en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Couvrez-le légèrement. Laissez-le reposer à température ambiante.
Étape 3
• Dans une casserole moyenne, faites réduire le lait de coco de moitié environ, pendant 25 à 30 minutes. Ajoutez le sucre, la cassonade et le sel et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, quelques minutes de plus. Transférez le riz cuit dans un grand saladier. Retirez le lait de coco du feu et versez-le sur le riz. Laissez refroidir 10 minutes. Remuez délicatement pour défaire les gros grumeaux de riz. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur toute une nuit, jusqu'à absorption complète du liquide.
Étape 4
• Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et laissez-le brunir légèrement. Ajoutez les graines de sésame et retirez immédiatement la poêle du feu. Remuez pendant 1 minute pour faire griller les graines de sésame et les enrober de beurre.
Étape 5
• Mélangez les tranches de mangue avec environ 1 cuillère à café de jus de citron vert et réservez.
Étape 6
• Répartissez le riz au lait dans des bols individuels ou disposez-le sur un grand plat de service. Parsemez de zeste de citron vert, arrosez du reste de jus de citron vert, ajoutez des tranches de mangue et parsemez de graines de sésame.
  
  

  Note du chef

  
  Ne réduisez pas le temps de trempage du riz. C'est une étape essentielle pour un dessert réussi. De même, n'utilisez pas de riz gluant à la place. Les autres types de riz ne donneront pas le même résultat.
  
  Pour cette recette, vous aurez besoin de lait de coco entier. Veillez à bien l'agiter pour que la crème soit uniformément répartie.
  
  Cette recette se déroule en réalité en deux étapes : cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit collant, puis transformer la sauce en une délicieuse colle qui liera tous les ingrédients, tant au niveau du goût que de la texture.
  
  Le jus de mangue et de citron vert sont des ingrédients importants pour l'acidité et la douceur du riz.

Auteur de la recette - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef cuisinier renommé, directeur de production, présentateur télé, auteur culinaire