Riz gluant à la mangue thaïlandaise
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Temps: 9 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 518, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 11 G., protéines 7 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 107 mg, sucre 40 G.
Calories 518, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 11 G., protéines 7 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 107 mg, sucre 40 G.
Ce dessert thaïlandais traditionnel est devenu populaire dans les restaurants thaïlandais du monde entier. Son ingrédient principal est le riz gluant à grains longs (chapsari, chapsal en coréen), très apprécié en Corée, au Japon et au Vietnam. Sa préparation est similaire à celle des mochi japonais ou des tteok coréens : le riz est cuit à la vapeur, mélangé à du lait de coco sucré et servi avec des tranches de mangue mûre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de riz gluant
- 1,5 tasse de lait de coco
- 1/3 tasse de sucre
- Une pincée de gros sel
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 3 grosses mangues, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
- Équipement spécialcuiseur vapeur en bambou
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau pendant 8 heures ou toute une nuit. Égoutter.
- Tapissez un panier vapeur en bambou d'un torchon propre ou d'une natte à vapeur, puis versez-y le riz trempé. Rabattez les bords du torchon sur le riz et couvrez le panier vapeur avec un couvercle.
- Placez le panier vapeur dans un wok ou une casserole d'eau bouillante (l'eau ne doit pas toucher le fond du panier vapeur) et faites cuire le riz à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le lait de coco, le sucre et une pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu.
- Déposez le riz gluant dans un bol. Versez les trois quarts du lait de coco et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez reposer le riz pendant 20 à 30 minutes.
- Sauce à la noix de cocoDélayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau, puis incorporez-la au reste du lait de coco. Portez à ébullition jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Servez le riz avec des tranches de mangue et arrosez de sauce coco.
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