Une aventure gastronomique : la cuisine de rue de Bangkok
Bangkok est une ville à explorer autant avec les yeux qu'avec les papilles. La cuisine de rue est un emblème de la capitale thaïlandaise, au même titre que le Grand Bouddha ou le Palais Royal. Les arômes épicés qui s'échappent des cafés et des échoppes sont irrésistibles. Oser explorer de nouveaux horizons culinaires en vaut vraiment la peine.
La capitale thaïlandaise est fascinante ; seul ici les traditions asiatiques et européennes se mêlent à un niveau presque métaphysique. Il en résulte une vie nouvelle, vibrante et incroyablement intéressante à tous points de vue. C’est particulièrement vrai pour la gastronomie. La cuisine de rue de Bangkok est un véritable phénomène culturel, généreusement épicée et exhalant un arôme envoûtant qui séduit ou déplaît instantanément aux touristes. Voici quelques exemples de plats. cuisine thaïlandaise, qui valent la peine d'être essayées.
Salade de papaye (Tom Sum)
C'est le plat le plus répandu à Bangkok. L'échoppe où l'on peut le déguster est facilement reconnaissable à son mortier imposant où une femme au teint hâlé écrase avec assurance des juliennes de papaye verte à l'aide d'un pilon et d'un mélange de piments, de sucre de palme et de sauce de poisson. Des tomates écarlates viennent sublimer ce mets délicat. Le Tom Sum offre une saveur à la fois épicée, acidulée et sucrée. Une véritable explosion de saveurs !
Il existe de nombreuses variantes de salades de papaye : avec l’ajout de cacahuètes, de fruits de mer, de petites crevettes séchées, de haricots verts, etc.
Prix : 30 bahts.
Canard rôti (Ped Yang)
Préparé à l'origine dans les quartiers de Chinatown, ce délicieux canard à la peau croustillante s'est depuis répandu dans les restaurants, les aires de restauration et chez les vendeurs ambulants. La volaille est marinée dans une marinade spéciale qui lui confère sa couleur rouge caractéristique et sa saveur légèrement sucrée. La chair est ensuite tranchée, servie dans une assiette, arrosée d'une sauce soja spéciale et accompagnée de riz. On peut également ajouter des morceaux de canard aux wontons ou aux soupes de nouilles avec du chou frisé et des œufs.
Prix : à partir de 80 bahts.
Omelette aux moules (Hoy Tod)
Bien que Bangkok soit située assez loin de l'océan, la ville ne manque pas de fruits de mer. Frais et délicieux, ils constituent un aliment de base du régime alimentaire quotidien des Thaïlandais. L'omelette aux huîtres est un plat de rue copieux qui se prépare en quelques minutes. Une généreuse portion est accompagnée de haricots verts sautés. Le piment est un ingrédient courant, mais facultatif, du Hoi Tod. N'hésitez pas à préciser au cuisinier si vous n'aimez pas les plats épicés.
Prix : 40 bahts.
Tom Yum
La soupe Tom Yum est un classique de la cuisine thaïlandaise, présente dans tous les restaurants. Ce mets délicat est l'un de ces rares plats où toutes les saveurs s'harmonisent. Le sucre de palme apporte la douceur, le citron vert une touche acidulée, la sauce de poisson le sel et le piment le piquant.
Le prix est d'environ 60 bahts.
Recettes de Tom Yum :
Soupe thaïlandaise Tom Yum
Soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes « Tom yum kung »
Kebabs
Tôt le matin, lorsque les Bangkokois partent travailler, et le soir, lorsque les travailleurs fatigués rentrent chez eux, des stands de nourriture ambulants font leur apparition dans les rues. Ce sont des charrettes, souvent aménagées à partir de motos avec side-car. Le siège passager est transformé en grill où l'on fait griller au charbon de bois des brochettes de porc (Moo Ping), du poisson (Pla Pao), des saucisses (Sai Krok Isaan) et des cuisses de poulet (Kai Yang). Certains stands se spécialisent dans un seul plat, accompagné de légumes et de riz gluant, mais la plupart offrent un choix illimité.
Prix : de 5 à 25 bahts.
Recettes de kebab :
Brochettes de poulet avec salade thaïlandaise épicée
Brochettes de porc à la sauce chili
Brochettes de bœuf à la thaïlandaise avec légumes marinés
Sauté de poulet avec sauce piquante aux arachides
Sauté de poulet à la sauce aux arachides
Brochettes de crevettes marinées
Nouilles de bateau (Kwai Tiao Rua)
Le week-end, les canaux de Bangkok sont particulièrement encombrés. Les voies navigables qui sillonnent la capitale siamoise se transforment en un immense marché flottant. De longues péniches proposent tout ce dont un citadin peut avoir besoin, des produits alimentaires aux vêtements. Après une séance de shopping intense, une petite pause s'impose. Une variété de plats exotiques sont préparés et servis directement sur les bateaux.
Ces nouilles sont particulièrement savoureuses. Elles peuvent être préparées avec des œufs ou du riz, dans une sauce à la viande épaisse ou un bouillon de poisson. On peut, si on le souhaite, agrémenter ce plat de germes de soja, d'œuf, de lardons croustillants, d'oreilles de porc ou de fines tranches de bœuf.
Prix : de 10 à 15 bahts.
Gâteaux de poisson (Tod Mun Pla Krai)
Ce mets de rue se déguste sur le pouce. Les galettes de poisson sont préparées avec du poisson haché, assaisonné de curry et de feuilles de combava, puis aplaties à la main et frites. Le Tod Mun Pla Krai est servi dans un récipient en plastique pratique, accompagné de tomates et de concombres. Il est préférable de le déguster avec une fine brochette.
Prix : de 20 à 30 bahts.
Durian
Les rues de Bangkok regorgent de fruits, et le durian y occupe une place de choix. Ce don de la nature, à la forme d'un ballon de rugby usé, possède une peau verte et épaisse, hérissée d'épines acérées, qui dissimule une chair jaune crémeuse. Les locaux le surnomment le « roi des fruits », et à juste titre, car il est riche en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels. Cependant, il présente un inconvénient majeur : son odeur. Si forte, âcre et nauséabonde, elle pourrait aisément servir à repousser les ennemis et autres malfaiteurs. Il est interdit d'en apporter dans les hôtels, les centres commerciaux, les avions et autres lieux publics fréquentés. Du fait de sa précocité et de sa courte durée de conservation, on ne le trouve qu'en Asie du Sud-Est.
Le prix est d'environ 400 bahts par kilogramme.
Mangue au riz gluant (Khao Niao Mamuang)
La Thaïlande n'est pas réputée pour la diversité de ses desserts nationaux, mais les quelques spécialités proposées dans les cafés et échoppes de rue sauront impressionner même les palais les plus exigeants, habitués des restaurants étoilés. Le Khao Niao Mamuang en est un parfait exemple : une mangue fraîche et sucrée est garnie de riz gluant salé, le tout généreusement arrosé de lait de coco et de sirop de sucre.
Prix : de 40 à 45 bahts.
Recette:
Dessert sucré à base de riz gluant à la noix de coco "Ka nyao man"
Crêpes (Roti)
Ce plat serait originaire de Malaisie. Il est principalement préparé par les Thaïlandais de confession musulmane. Sous vos yeux, un chef fera frire un roti garni d'une farce sucrée au choix dans une grande poêle placée sur un chariot. La farce la plus populaire est la banane. Vous pourrez déguster ce roti sur une assiette en carton à l'aide d'une brochette en bambou.
Le prix est inférieur à 25 bahts.
Salade de papaye (Tom Sum)
C'est le plat le plus répandu à Bangkok. L'échoppe où l'on peut le déguster est facilement reconnaissable à son mortier imposant où une femme au teint hâlé écrase avec assurance des juliennes de papaye verte à l'aide d'un pilon et d'un mélange de piments, de sucre de palme et de sauce de poisson. Des tomates écarlates viennent sublimer ce mets délicat. Le Tom Sum offre une saveur à la fois épicée, acidulée et sucrée. Une véritable explosion de saveurs !
Il existe de nombreuses variantes de salades de papaye : avec l’ajout de cacahuètes, de fruits de mer, de petites crevettes séchées, de haricots verts, etc.
Prix : 30 bahts.
Canard rôti (Ped Yang)
Préparé à l'origine dans les quartiers de Chinatown, ce délicieux canard à la peau croustillante s'est depuis répandu dans les restaurants, les aires de restauration et chez les vendeurs ambulants. La volaille est marinée dans une marinade spéciale qui lui confère sa couleur rouge caractéristique et sa saveur légèrement sucrée. La chair est ensuite tranchée, servie dans une assiette, arrosée d'une sauce soja spéciale et accompagnée de riz. On peut également ajouter des morceaux de canard aux wontons ou aux soupes de nouilles avec du chou frisé et des œufs.
Prix : à partir de 80 bahts.
Omelette aux moules (Hoy Tod)
Bien que Bangkok soit située assez loin de l'océan, la ville ne manque pas de fruits de mer. Frais et délicieux, ils constituent un aliment de base du régime alimentaire quotidien des Thaïlandais. L'omelette aux huîtres est un plat de rue copieux qui se prépare en quelques minutes. Une généreuse portion est accompagnée de haricots verts sautés. Le piment est un ingrédient courant, mais facultatif, du Hoi Tod. N'hésitez pas à préciser au cuisinier si vous n'aimez pas les plats épicés.
Prix : 40 bahts.
Tom Yum
La soupe Tom Yum est un classique de la cuisine thaïlandaise, présente dans tous les restaurants. Ce mets délicat est l'un de ces rares plats où toutes les saveurs s'harmonisent. Le sucre de palme apporte la douceur, le citron vert une touche acidulée, la sauce de poisson le sel et le piment le piquant.
Le prix est d'environ 60 bahts.
Recettes de Tom Yum :
Soupe thaïlandaise Tom Yum
Soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes « Tom yum kung »
Kebabs
Tôt le matin, lorsque les Bangkokois partent travailler, et le soir, lorsque les travailleurs fatigués rentrent chez eux, des stands de nourriture ambulants font leur apparition dans les rues. Ce sont des charrettes, souvent aménagées à partir de motos avec side-car. Le siège passager est transformé en grill où l'on fait griller au charbon de bois des brochettes de porc (Moo Ping), du poisson (Pla Pao), des saucisses (Sai Krok Isaan) et des cuisses de poulet (Kai Yang). Certains stands se spécialisent dans un seul plat, accompagné de légumes et de riz gluant, mais la plupart offrent un choix illimité.
Prix : de 5 à 25 bahts.
Recettes de kebab :
Brochettes de poulet avec salade thaïlandaise épicée
Brochettes de porc à la sauce chili
Brochettes de bœuf à la thaïlandaise avec légumes marinés
Sauté de poulet avec sauce piquante aux arachides
Sauté de poulet à la sauce aux arachides
Brochettes de crevettes marinées
Nouilles de bateau (Kwai Tiao Rua)
Le week-end, les canaux de Bangkok sont particulièrement encombrés. Les voies navigables qui sillonnent la capitale siamoise se transforment en un immense marché flottant. De longues péniches proposent tout ce dont un citadin peut avoir besoin, des produits alimentaires aux vêtements. Après une séance de shopping intense, une petite pause s'impose. Une variété de plats exotiques sont préparés et servis directement sur les bateaux.
Ces nouilles sont particulièrement savoureuses. Elles peuvent être préparées avec des œufs ou du riz, dans une sauce à la viande épaisse ou un bouillon de poisson. On peut, si on le souhaite, agrémenter ce plat de germes de soja, d'œuf, de lardons croustillants, d'oreilles de porc ou de fines tranches de bœuf.
Prix : de 10 à 15 bahts.
Gâteaux de poisson (Tod Mun Pla Krai)
Ce mets de rue se déguste sur le pouce. Les galettes de poisson sont préparées avec du poisson haché, assaisonné de curry et de feuilles de combava, puis aplaties à la main et frites. Le Tod Mun Pla Krai est servi dans un récipient en plastique pratique, accompagné de tomates et de concombres. Il est préférable de le déguster avec une fine brochette.
Prix : de 20 à 30 bahts.
Durian
Les rues de Bangkok regorgent de fruits, et le durian y occupe une place de choix. Ce don de la nature, à la forme d'un ballon de rugby usé, possède une peau verte et épaisse, hérissée d'épines acérées, qui dissimule une chair jaune crémeuse. Les locaux le surnomment le « roi des fruits », et à juste titre, car il est riche en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels. Cependant, il présente un inconvénient majeur : son odeur. Si forte, âcre et nauséabonde, elle pourrait aisément servir à repousser les ennemis et autres malfaiteurs. Il est interdit d'en apporter dans les hôtels, les centres commerciaux, les avions et autres lieux publics fréquentés. Du fait de sa précocité et de sa courte durée de conservation, on ne le trouve qu'en Asie du Sud-Est.
Le prix est d'environ 400 bahts par kilogramme.
Mangue au riz gluant (Khao Niao Mamuang)
La Thaïlande n'est pas réputée pour la diversité de ses desserts nationaux, mais les quelques spécialités proposées dans les cafés et échoppes de rue sauront impressionner même les palais les plus exigeants, habitués des restaurants étoilés. Le Khao Niao Mamuang en est un parfait exemple : une mangue fraîche et sucrée est garnie de riz gluant salé, le tout généreusement arrosé de lait de coco et de sirop de sucre.
Prix : de 40 à 45 bahts.
Recette:
Dessert sucré à base de riz gluant à la noix de coco "Ka nyao man"
Crêpes (Roti)
Ce plat serait originaire de Malaisie. Il est principalement préparé par les Thaïlandais de confession musulmane. Sous vos yeux, un chef fera frire un roti garni d'une farce sucrée au choix dans une grande poêle placée sur un chariot. La farce la plus populaire est la banane. Vous pourrez déguster ce roti sur une assiette en carton à l'aide d'une brochette en bambou.
Le prix est inférieur à 25 bahts.
Auteur de l'article : Olga Bocca "TopCook"
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