Esquites

Votes : 3

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 387, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 6 G., protéines 5 G., glucides 32 G., fibre 4 G., cholestérol 21 mg, sodium 421 mg, sucre 5 G.

L'esquites est une spécialité mexicaine à base de grains de maïs. Grâce à son généreux mélange d'épices, elle offre une palette de saveurs riches et complexes, mêlant des notes sucrées, acidulées, épicées et salées. L'esquites est préparée avec du maïs grillé au charbon de bois, ce qui lui confère un arôme fumé. Détachez les grains de maïs grillés de l'épi, mélangez-les avec le mélange d'épices de Guy Fieri, arrosez d'un filet de sauce à la crème fraîche, puis parsemez de fromage cotija mexicain émietté et de coriandre fraîche. Pour une saveur plus vive, ajoutez un filet de jus de citron vert. Servez-la en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange d'épices

1 cuillère à soupe de sel marin fin
1,5 cuillère à café de poudre de chili
0,5 c. à thé de poivre ancho moulu
0,5 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé d'ail granulé
1/4 de cuillère à café de poivre guajillo moulu
zeste de citron vert d'un quart

Sauce

0,5 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1,5 c. à thé de coriandre fraîche hachée

Maïs

4 épis de maïs, égrenés
Huile végétale pour graisser
1 cuillère à soupe de fromage cotija émietté + un peu plus pour servir
2 c. à thé de coriandre fraîche hachée + un peu plus pour servir
Quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, fromage Cotija, assaisonnement au piment, poivre ancho, granules d'ail, paprika, piment guajillo, flocons de sel marin, Crème fraîche, citron vert, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épices:

Mélanger le sel dans un petit bol, poudre de chili, piment ancho, paprika, ail, piment guajillo et zeste de citron vert ; mettre de côté.

Note

L'ancho moulu et le guajillo sont des piments forts moulus interchangeables. Choisissez-en un pour cette recette.
Sauce:

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la coriandre et 1/2 cuillère à café de mélange d'épices ; réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

Maïs:

Préchauffez le gril à feu vif. Badigeonnez les épis de maïs d'huile végétale. Faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir.
Détachez les grains de maïs des épis et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez 60 ml de sauce à la crème sure, 2,5 ml de mélange d'épices, le fromage cotija et la coriandre ; mélangez bien.
Parsemez de fromage émietté, de coriandre et d'épices. Servez avec des quartiers de citron vert.