Akara croustillants à la sauce au sésame fumé

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Recette des beignets croustillants à la sauce sésame fumé

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 677, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 4 G., protéines 10 G., glucides 62 G., fibre 9 G., cholestérol 0 mg, sodium 505 mg, sucre 8 G.

L'akara, en yoruba et en igbo, désigne des beignets de haricots frits. C'est un en-cas populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest et un ingrédient incontournable de la cuisine créole du Nouveau Monde, notamment en Amérique du Sud. Ces beignets sont préparés avec des haricots à œil noir, un aliment de base traditionnel des populations autochtones de Sénégambie. Symbole de résilience et de prospérité, le haricot à œil noir est considéré comme un porte-bonheur et est traditionnellement servi au Nouvel An. Préparez une délicieuse sauce au sésame pour accompagner vos akara.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beignets de haricots

450 g de haricots à œil noir, triés
1 tasse et 1/4 d'échalotes hachées
1 tasse de bonbons coupés en dés de couleurs variées (rouge, jaune et vert)
125 ml (0,5 tasse) d'oignons verts finement hachés, seulement la partie vert foncé.
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à café de gros sel
1,5 tasse de farine de riz
Huile de friture à point de fumée élevé, comme l'huile de coco raffinée ou la graisse végétale.

sauce au sésame fumé

1/2 tasse de sauce tahini biologique faite avec des graines de sésame grillées, et non crues, comme celles de Mighty Sesame Co.
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1,5 c. à thé de sirop d'agave bleu
1 cuillère à café de flocons d'oignon séchés
1 cuillère à café d'ail granulé ou de poudre d'ail
0,5 c. à thé de gros sel
Zeste et jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non salé
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez les haricots, placez-les dans un grand saladier ou une casserole et couvrez-les d'eau. Laissez tremper 6 à 8 heures. Égouttez-les dans une passoire.

Les haricots peuvent tremper jusqu'à 24 heures (d'abord à température ambiante, puis couverts et mis au réfrigérateur ou dans un endroit frais toute la nuit). Plus le trempage est long, plus il sera facile d'enlever la peau. Il est normal qu'il en reste un peu.
Retirez la peau des haricots de deux manières : soit en écrasant les haricots humides (environ 1/4 de tasse à la fois) entre vos paumes (une ancienne méthode africaine) ; soit en mélangeant les haricots dans un robot culinaire avec un peu d’eau de trempage pendant quelques minutes, puis en rinçant et en traitant par lots, en retirant les peaux.

Placez les haricots dans un robot culinaire et mixez-les en ajoutant environ 125 ml d'eau fraîche, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Incorporez les échalotes, le poivron, les oignons verts, l'ail, le sel et le poivre, et mixez jusqu'à consistance lisse. Transférez la pâte dans un bol, ajoutez la farine de riz et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Dans une poêle en fonte de taille moyenne ou grande, faites fondre quelques centimètres d'huile de coco ou de matière grasse végétale (à au moins 2,5 cm du bord). Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 190 °C.
Déposez délicatement au moins une cuillère à soupe du mélange de haricots dans l'huile à l'aide d'une cuillère à long manche. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis transférez-les sur un plat de service. Réchauffez l'huile à la température souhaitée entre chaque fournée. Servez avec une sauce au sésame.

sauce au sésame fumé:

Transférez le tahini dans un verre doseur à bec verseur (assez grand pour mélanger les ingrédients au fouet puis verser). Ajoutez le paprika, le sirop d'agave, les oignons déshydratés, l'ail, le sel, le zeste et le jus de citron, puis fouettez ou remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le vinaigre de riz et remuez ; vous remarquerez que le mélange prend une consistance pâteuse, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Incorporez 60 ml d’eau tiède jusqu’à ce que la sauce retrouve sa texture onctueuse.

La consistance du tahini varie beaucoup selon la marque. Cette recette utilise une sauce fluide qui ne se sépare pas beaucoup. Si le tahini crémeux devient une pâte épaisse après l'ajout du vinaigre, pas de panique ! Il suffit d'ajouter de l'eau tiède.
Mélanger et verser d'un verre doseur dans un bol de service, ou mieux encore, dans des saucières individuelles.