pelures de pommes de terre à l'indienne

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Comment faire des peaux de pommes de terre à l'indienne

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 242, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 5 G., protéines 5 G., glucides 39 G., fibre 3 G., cholestérol 23 mg, sodium 497 mg, sucre 8 G.

Ces pelures de pommes de terre croustillantes s'inspirent du chaat, un plat de rue indien très populaire. Elles sont imprégnées des saveurs sucrées, épicées, acidulées et piquantes de trois sauces, et accompagnées de pois chiches grillés et croustillants. Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser du chaat masala, car sa saveur umami est incomparable. Saupoudrez généreusement les pelures de ce mélange d'épices avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pelures de pommes de terre

4 grosses pommes de terre Russet Burbank
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de chaat masala + un peu plus pour servir
Pois chiches croustillants, pour servir

Sauces

2 dattes Medjool dénoyautées
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1/4 c. à thé de cumin moulu
0,5 tasse de yaourt nature au lait entier
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Goût

1 gros piment jalapeño ou serrano (facultatif)
Une demi-petite échalote, grossièrement hachée
1 petite gousse d'ail
1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
1 cuillère à café de gingembre frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, pois chiches, dates, tamarin, racine de gingembre, cumin, jus de citron, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les pommes de terre et préparez les peaux.
Pendant ce temps, préparez la sauce au tamarin.:

Dans une petite casserole, mélangez les dattes, 160 ml d'eau, la pâte de tamarin, le cumin et une bonne pincée de sel. Faites cuire à feu doux, en remuant et en écrasant les dattes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15 à 20 minutes. Passez au tamis au-dessus d'un bol en pressant légèrement la préparation, puis salez à votre convenance.

Préparer la sauce au yaourt:

Dans un petit bol séparé, mélangez le yaourt et le jus de citron, puis salez. Réservez les deux sauces au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez un condiment:

Dans un mini robot culinaire, mélangez le piment, l'échalote, l'ail et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Ajoutez la coriandre et le gingembre, puis mixez par impulsions en raclant les parois du bol pour bien incorporer les ingrédients.
Récupérer les pelures de pommes de terre:

Badigeonnez les peaux de beurre fondu des deux côtés et saupoudrez de chaat masala. Disposez-les, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 10 minutes de chaque côté. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque. Ajoutez les sauces, les condiments, les pois chiches croustillants et un peu plus de chaat masala.