Peaux de pommes de terre de l'homme sauvage
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1993, matières grasses totales 202 G., graisses saturées 32 G., protéines 15 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 131 mg, sodium 986 mg, sucre 2 G.
Calories 1993, matières grasses totales 202 G., graisses saturées 32 G., protéines 15 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 131 mg, sodium 986 mg, sucre 2 G.
Cette gourmandise croustillante utilise la pomme de terre entière, chair et peau comprises. Des pommes de terre bouillies sont mélangées à des échalotes frites, du cheddar blanc et du bacon croustillant. Le mélange est ensuite roulé en boulettes, enrobé de peaux de pommes de terre cuites au four et frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 pommes de terre
- 1 cuillère à café de paprika
- 7 tranches épaisses de bacon
- 1 petite échalote, hachée
- 170 g de beurre, coupé en dés
- 220 g de cheddar blanc râpé
- 4 oignons verts, hachés
- 6 tasses d'huile de colza (canola)
- 0,5 tasse de farine d'arrow-root
- 2 œufs battus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Épluchez les pommes de terre. Conservez les épluchures. Saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel et laissez-les reposer.
- Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Ne les faites pas trop cuire.
- Déposez les pelures de pommes de terre sur un torchon propre et pressez-les pour en extraire tout le liquide. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de paprika. Étalez les pelures sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
- Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez-le tiédir. Coupez-le en dés.
- Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons frits, le cheddar blanc, les oignons verts et le reste du beurre. Ajoutez ensuite le bacon. Salez et poivrez à votre goût et mélangez bien. Laissez la préparation prendre complètement au réfrigérateur.
- Au moment de servir, graissez un plat allant au four avec de l'huile de canola et préchauffez-le à 190 °C.
- Dans un autre bol, mélangez la fécule d'arrow-root, le reste de paprika (1/2 cuillère à café), du sel et du poivre. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre avec la préparation. Trempez-les dans l'œuf battu, enrobez-les de fécule d'arrow-root, trempez-les à nouveau dans l'œuf battu, puis enrobez-les de peau de pomme de terre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Stacey Poon-Kinney est restauratrice et animatrice d'émissions culinaires.
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