Banh Tieng
Votes : 1
Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1256, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 23 G., protéines 26 G., glucides 175 G., fibre 9 G., cholestérol 54 mg, sodium 1024 mg, sucre 22 G.
Calories 1256, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 23 G., protéines 26 G., glucides 175 G., fibre 9 G., cholestérol 54 mg, sodium 1024 mg, sucre 22 G.
Pour la diaspora vietnamienne, les gâteaux de riz gluant sont une tradition incontournable du Nouvel An. Au Sud du Vietnam, on les appelle bánh têt et ils sont de forme cylindrique. Au Nord, ils sont rectangulaires et s'appellent bánh chưng. La garniture varie selon les préférences de chaque famille, mais les trois ingrédients les plus populaires sont la poitrine de porc, les haricots mungo et le riz gluant. La préparation de ces gâteaux en forme de banane se fait en plusieurs étapes et, comme pour beaucoup de plats de fêtes, elle demande du temps et de l'organisation. C'est aussi une excellente occasion de se réunir en famille ou entre amis en cuisine. Cette recette permet de réaliser six bánh chưng, mais vous pouvez facilement doubler les quantités pour en préparer suffisamment pour tout le monde et en partager avec vos voisins.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de riz gluant
- 150 g de masha hachée
- 450 g de poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à café de sauce de poisson
- 4 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à soupe d'huile de coco
- 110 g d'échalotes, finement émincées
- 2 cuillères à café de gros sel
- 900 g de feuilles de bananier fraîches
- Équipement spécialficelle de cuisine ; autocuiseur Instant Pot de 6 litres (facultatif) ; poêle à banh chưng de 10 x 10 x 5 cm ; panier vapeur tapissé d’une étamine
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Jour 1Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo. Faites mariner la poitrine de porc. Faites revenir les échalotes.
Mettez le riz dans un grand saladier et ajoutez 4 litres d'eau. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, à découvert. Mettez les haricots dans un saladier et ajoutez 1 litre d'eau. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, à découvert. - Coupez la poitrine de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recoupez ces tranches en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le porc émincé, la sauce de poisson et 2 cuillères à café de poivre noir. Remuez pour bien enrober le porc de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées, environ 3 à 6 minutes. Transférez les échalotes dans un bol. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Jour 2Cuire les haricots mungo à la vapeur. Préparer les feuilles de bananier. Fabriquer et garnir la boîte en feuilles de bananier. Préparer le bánh chưng.
Égouttez les haricots mungo dans une passoire. Roulez-les dans un bol, couvrez-les d'eau propre, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Répétez l'opération une fois. - Placez les haricots mungo dans un panier vapeur tapissé d'une étamine. Faites-les cuire à la vapeur à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant au moins 15 minutes. Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson en prélevant un haricot et en le pressant entre vos doigts. S'il ramollit facilement, il est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson à la vapeur.
- Transférez les haricots mungo dans un bol. Saupoudrez-les chauds avec le reste du sel (1 ¾ cuillère à café) et du poivre noir (1,5 cuillère à café). Mélangez pour bien répartir le sel et le poivre. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Égouttez le riz gluant dans une passoire. Remettez-le dans le bol, couvrez-le d'eau propre, rincez-le et égouttez-le à nouveau. Répétez l'opération une fois. Laissez égoutter.
- feuilles de bananier:
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Lavez les feuilles de bananier. Découpez-les en lanières de 10 cm de large, dans le sens des fibres. Par petites quantités, plongez rapidement les lanières dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée. Retirez les feuilles de l'eau, épongez-les et réservez-les. - boîte en feuille de bananier:
Repliez une bande de feuille de bananier sur 10 cm. Placez-la dans le moule à bánh chưng de façon à ce que le pli soit aligné avec le bord gauche. Répétez l'opération avec le bord droit. Repliez une autre bande de feuille et placez le bord plié à l'intérieur du moule, contre le haut. Répétez l'opération avec le fond. Répétez l'opération avec 4 autres bandes de feuille, en alternant le sens. Insérez 2 feuilles le long du pourtour intérieur du moule. Votre boîte en feuille de bananier est prête à être garnie.Les moules traditionnels à bánh chưng sont généralement des cadres carrés en bois, fabriqués à la main. Vous pouvez en fabriquer vous-même à partir de briques de lait vides. Il suffit de découper le fond et le haut de la brique, puis de la découper en sections de 5 cm de large. Une fois vos bánh chưng prêts, jetez simplement les moules. - Remplissage:
Versez 250 ml de riz dans la boîte. Tassez-le pour former un fond plat et étalez-le sur les côtés. Placez 2 tranches de poitrine de porc au centre, en veillant à ce qu'elles ne touchent pas les bords. Ajoutez 2 cuillères à soupe de haricots mungo et 1,5 cuillère à café d'échalotes au centre. Ajoutez 80 ml de riz et tassez-le jusqu'au bord de la boîte. Repliez les feuilles qui dépassent pour fermer la boîte. Coupez l'excédent. - Placez un morceau de ficelle de cuisine de 90 cm sur le dessus de la boîte. Retournez délicatement la boîte. Retirez le moule. Enroulez la ficelle fermement autour de la boîte, comme pour emballer un cadeau. Réservez et répétez l'opération avec le reste des lamelles de banane, de la farce et de la ficelle. Les bánh chưng peuvent maintenant être cuits à l'autocuiseur ou à la vapeur sur la plaque de cuisson.
- Autocuiseur:
Déposez les bánh chưng dans une mijoteuse de 6 litres et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2,5 cm. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse. Faites cuire à puissance maximale pendant 45 minutes.
Note
Les réglages de votre multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant. - Une fois le cycle de cuisson sous pression terminé, suivez les instructions du fabricant pour régler la soupape de décompression sur « décompression rapide » et attendez la fin du cycle. Ouvrez et retirez le couvercle avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur.
- Sur le poêle:
Placez une grille dans une grande casserole à couvercle hermétique. Disposez les bánh chưng dans la casserole. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir les bánh chưng de 30 cm. Portez l'eau à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 heures. Transférez les bánh chưng sur une plaque de cuisson. Si vous ne les servez pas immédiatement, laissez-les refroidir. Essuyez-les et mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez les bánh chưng à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
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