riz gluant asiatique
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Temps: 30 minutes plus le temps de trempage
Le riz gluant, aussi appelé riz sans gluten, n'en contient pas. C'est un riz thaï à grains longs qui, cuit à la vapeur, devient translucide, brillant et très collant. Ingrédient incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est, il se cuit traditionnellement dans un panier spécial en forme de cône, mais on peut aussi le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pliable classique. Une fois cuit, le riz gluant est façonné en boule et servi nappé de divers plats et sauces asiatiques, ou encore utilisé dans les desserts.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de riz thaï à grains longs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper le riz dans un récipient pouvant contenir au moins deux fois son volume : remplissez-le d’eau à température ambiante jusqu’à 5-7 cm de hauteur et laissez tremper de 6 à 24 heures. Si vous devez réduire le temps de trempage, faites tremper le riz dans de l’eau tiède (environ 40 °C) pendant 2 heures. Un trempage plus long donnera un riz plus savoureux et plus tendre, mais un trempage rapide dans de l’eau tiède donnera également un excellent résultat.
- Égouttez le riz et placez-le dans un panier vapeur. Posez le panier à quelques centimètres au-dessus de l'eau bouillante dans une grande casserole ou un wok. Le riz ne doit pas toucher l'eau. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit brillant et tendre. Remuez après environ 20 minutes pour que la couche supérieure se dépose au fond. Assurez-vous qu'il reste de l'eau dans la casserole ; ajoutez-en si nécessaire, mais veillez à ce qu'elle ne touche pas le riz.
- Déposez le riz cuit sur un plan de travail propre. À l'aide d'une cuillère en bois à long manche, aplatissez-le légèrement, puis repliez-le sur lui-même, d'abord d'un côté, puis de l'autre, comme pour pétrir une pâte. Cela permet d'éliminer les grumeaux ; après quelques pliages, le riz formera une boule lisse et ronde. Placez-la dans un panier ou un saladier avec couvercle, et couvrez-la d'un linge humide ou d'un couvercle. Servez le riz chaud ou à température ambiante, directement du panier ou du saladier. Le riz séchera en refroidissant s'il est découvert, il est donc important de le garder couvert jusqu'au moment de servir.
Sortie: 6,5 cuillères à soupe
Auteur de la recette - Jeffrey Alford et Naomi Duguid sont des cyclistes qui explorent les sites sacrés du Tibet et de l'Asie et auteurs de livres de cuisine sur les produits locaux.
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