Yaksik

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 466, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 90 G., fibre 0 G., cholestérol 0 mg, sodium 447 mg, sucre 28 G.

Le yaksik, aussi appelé yakbap, est un dessert coréen sucré-salé à base de riz gluant, de miel et de divers fruits secs et noix. Cette recette utilise les ingrédients les plus courants du yaksik traditionnel, mais vous pouvez y ajouter vos fruits secs et noix préférés. Traditionnellement, le riz est cuit à la vapeur, mais la cuisson lente permet de réduire considérablement le temps de cuisson et le trempage est inutile. Le yaksik se déguste de différentes façons : tout juste sorti de la casserole, dans des moules à muffins ou, comme dans cette recette, dans un plat allant au four puis découpé en barres. Les dattes coréennes sont des fruits secs rouges ressemblant à des dattes, très utilisés comme édulcorant. On trouve des jujubes semi-séchées et séchées dans les épiceries coréennes. Vous pouvez utiliser les deux ; les semi-séchées sont plus charnues.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Riz

2 cuillères à soupe de riz gluant

Suppléments

4 grosses dattes jujube (environ 60 g) + quelques-unes supplémentaires pour la garniture
100 g de châtaignes en conserve au sirop
2 cuillères à soupe de pignons de pin + quelques-uns supplémentaires pour la garniture

Sauce

0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade foncée bien tassée
3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir + un peu plus pour graisser
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
Équipement spécialAutocuiseur Instant Pot de 6 litres

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Riz:

Dans un bol moyen, recouvrir complètement le riz gluant d'eau et laisser tremper pendant au moins 1 heure.
Lavez les jujubes, puis pratiquez une incision verticale dans chacune d'elles et retirez le noyau en faisant glisser un couteau tout autour. Coupez les dattes et les châtaignes en dés d'environ 1 cm. Transférez-les dans un bol ou une assiette et ajoutez les pignons de pin ; réservez.

Sauce:

Dans une mijoteuse de 6 litres, mélanger la cassonade, l'huile de sésame, la sauce soja, le miel et 250 ml d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Graisser un plat à four de 2 litres avec de l'huile de sésame. Réserver.
Égouttez le riz dans une passoire, puis transférez-le dans la mijoteuse et incorporez-le à la sauce. Secouez la mijoteuse pour bien répartir le riz dans la sauce. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et réglez la mijoteuse sur 12 minutes (voir Remarque).
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et laissez la pression s'échapper naturellement. Après 10 minutes, en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle. Déglacez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois en remuant. Incorporez les ingrédients et remettez le couvercle. Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les dattes ramollissent légèrement et se réhydratent.
À l'aide d'une spatule, déposez le yaksik dans le plat préparé et lissez la surface en appuyant légèrement. Pour une présentation soignée, parsemez de quelques noix et dattes. Laissez refroidir à température ambiante, puis découpez en 10 rectangles.
On peut décorer ce dessert avec une fleur de datte. Incisez chaque datte verticalement et retirez le noyau en faisant le tour avec un couteau, sans la dénoyauter. Lissez la chair et roulez-la en un boudin bien serré, puis tranchez-la finement. Si les dattes sont trop sèches et difficiles à manipuler, placez-les dans une casserole d'eau bouillante, retirez du feu et couvrez. Laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas trop cuites, environ 25 minutes.
Pressez délicatement chaque « fleur » au centre d'un morceau de yaksik, puis pressez 5 à 6 pignons de pin autour de chaque « fleur » pour former des pétales.
Servir immédiatement ou transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Laisser revenir à température ambiante avant de servir ou réchauffer au micro-ondes par tranches de 10 secondes.

Note

Les réglages du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.

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