Poitrine de bœuf braisée à la sauce barbecue avec purée de patates douces et de carottes

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Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1264, matières grasses totales 73 G., graisses saturées 28 G., protéines 60 G., glucides 90 G., fibre 9 G., cholestérol 284 mg, sodium 1471 mg, sucre 44 G.

Pour sa recette simple de poitrine de bœuf braisée, Sunny Anderson utilise un mélange d'épices du commerce, mais elle recommande vivement de vérifier la composition avant l'achat. « Certains mélanges pour barbecue contiennent du sucre, d'autres non. Il vous faut un mélange d'épices sucré, car nous allons caraméliser la viande ! », explique Sunny.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de bœuf (environ 1,3 kg)
1/4 tasse de mélange d'épices pour barbecue
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un filet supplémentaire pour arroser
2 tasses d'oignons grelots (congelés ou frais)
2 tasses de petites carottes
2 sachets de 700 g de patates douces cuites à la vapeur, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe sauce barbecue, achetés en magasin ou faits maison
2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 tasse de persil frais finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Badigeonnez le brisket d'huile végétale sur toutes ses faces et frottez-le soigneusement avec le mélange d'épices. Découpez un morceau de film alimentaire et arrosez-le d'huile. Déposez le brisket dessus et arrosez-le à nouveau d'huile. Enveloppez-le hermétiquement et laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 heures. Si vous préparez le brisket à l'avance, vous pouvez le réfrigérer puis le laisser revenir à température ambiante pendant 2 heures.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez le brisket et faites-le dorer de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté. Réservez-le sur une assiette.

Ajoutez l'oignon, la carotte et la patate douce dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de matière grasse. Déglacez la cocotte, ajoutez l'ail, puis déposez le brisket doré sur les légumes.
Mélangez la sauce barbecue et le bouillon dans un bol. Versez le tout dans la poêle autour du brisket, en veillant à ne le recouvrir qu'à moitié, en laissant un peu de viande dorée au-dessus du niveau du liquide (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le brisket soit tendre.
Transférez le brisket de la poêle dans une assiette et recouvrez-le soigneusement de papier aluminium.
À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes de la poêle dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant du liquide de cuisson au besoin. Si vous le souhaitez, utilisez le liquide de cuisson restant comme sauce pour la poitrine de bœuf. Transférez la purée dans un bol et parsemez de persil. Servez avec la poitrine de bœuf tranchée et la sauce.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / robot culinaire / Plats principaux / Viande / Légumes et champignons / Sauces / Sauces / Plats à base de pommes de terre / Patate douce / Sunny Anderson

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