Steak de flanchet sauce au vin rouge
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
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Portions : 6
Le steak de flanchet est une pièce plate issue de l'épaule de bœuf. C'est une alternative moins tendre que les morceaux de choix, mais très savoureuse et, bien grillée, particulièrement juteuse. Ce steak est un incontournable du quotidien. Une sauce au vin rouge, à l'ail et à l'origan, épaissie avec de la purée de tomates et du beurre, lui confère une saveur unique. Faites griller la viande, tranchez-la finement perpendiculairement aux fibres et servez-la nappée de sauce et d'un filet d'huile d'olive.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 steaks de faux-filet ou de pointe de poitrine (0,5 kg chacun)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour servir
- 6 cuillères à soupe de beurre froid
- 1 oignon, finement émincé
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 2,5 tasses de vin rouge sec
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre noir et arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. - Déposez les steaks sur une planche à découper. Recouvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Salez. Ajoutez l'ail et l'origan et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
Incorporez le vin. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu. - Passez la sauce au tamis au-dessus d'un petit bol en la pressant pour en extraire le maximum de liquide. Jetez les résidus solides et remettez la sauce dans la casserole. Portez-la à nouveau à frémissement. Coupez le reste du beurre (4 cuillères à soupe, soit 60 g) en morceaux de 1 cm et incorporez-les progressivement à la sauce. Salez et poivrez.
- Tranchez finement les steaks dans le sens contraire des fibres. Répartissez la viande dans 6 assiettes. Nappez de sauce et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec légumes.
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