Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le paleron est une pièce de bœuf provenant de l'épaule, avec une longue côte centrale. Grillée, la côte s'attendrit et la viande devient presque aussi tendre et juteuse qu'un filet mignon, surtout si elle est cuite saignante. Pour lui donner une saveur crémeuse et acidulée, retirez-la immédiatement de la poêle avec du beurre au bleu. Ce beurre, mélangé à du bleu émietté et du persil haché, fondra délicieusement sur la viande. Servez-la avec une salade légère et rafraîchissante de céleri, d'oignon et d'herbes aromatiques, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Ingrédients:

• 4 steaks de palette de 170 à 200 g chacun.
• Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 3 cuillères à soupe de fromage bleu émietté
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 4 branches de céleri, finement tranchées
• 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, fromage bleu, beurre, céleri, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites tremper les rondelles d'oignon dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Piquez les steaks à la fourchette et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Mélangez la sauce Worcestershire et la sauce piquante dans un plat allant au four, ajoutez les steaks et retournez-les pour bien les enrober de sauce. Réservez pendant que vous préparez le beurre et la salade.
Étape 2
• Dans un petit bol, crémez le beurre, le fromage bleu et une cuillère à soupe de persil. Salez et poivrez. Égouttez et séchez les oignons, puis mélangez-les dans un autre bol avec le céleri, une cuillère à soupe d'huile d'olive et les deux cuillères à soupe de persil restantes. Râpez le zeste d'un demi-citron sur la salade de céleri et pressez-en le jus. Salez et poivrez à votre goût et mélangez.
Étape 3
• Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, ajoutez les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes et saisissez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous, pendant 3 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
Étape 4
• Déposez la viande dans une assiette et laissez-la reposer 5 minutes. Nappez de beurre au bleu et servez avec une salade de céleri.

Votes : 1