Temps: 53 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le steak au poivre, un grand classique français, est un filet mignon juteux, enrobé d'une épaisse croûte de poivre noir et poêlé. Pour obtenir cette croûte, les grains de poivre noir sont concassés au mortier ou à l'aide d'un autre objet lourd afin d'obtenir des morceaux de taille moyenne. La viande doit être à température ambiante pour une cuisson uniforme, ce qui lui confère une saveur juteuse, relevée et fondante. La sauce onctueuse au cognac qui accompagne le steak au poivre est également remarquable. Elle est préparée dans la même poêle avec le jus de cuisson.

Ingrédients:

• 4 steaks de filet de bœuf, de 200 à 220 g chacun, d'une épaisseur maximale de 4 cm.
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/3 tasse de cognac + 1 c. à thé
• 1 tasse de crème épaisse

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre noir, beurre, Cognac, crème

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure avant la cuisson. Salez-les de tous côtés.
Étape 2
• Écrasez les grains de poivre au mortier (ou avec le fond d'une poêle en fonte, un marteau, etc.). Répartissez-les uniformément sur une assiette. Appuyez sur le filet pour bien l'enrober.
Étape 3
• Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Dès que le mélange commence à fumer, ajoutez délicatement les steaks. Pour une cuisson saignante, comptez 4 minutes de chaque côté. Une fois cuits, transférez les steaks dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Égouttez l'excédent de graisse, mais ne nettoyez pas la poêle.
Étape 4
• Éteignez le feu, versez 80 ml de cognac dans la poêle et enflammez-le délicatement avec une longue allumette ou un chalumeau de cuisine. Secouez doucement la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Remettez sur feu moyen et ajoutez la crème. Portez à frémissement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez 5 ml de cognac et salez à votre convenance. Remettez les steaks dans la poêle, nappez-les de sauce et servez.

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