Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Quand on est la fille d'un grand chef, on ne s'attend pas à manger des plats typiques de son enfance. Grâce à sa mère, Alex Guarnaschelli, Ava Clark a appris à cuisiner et à apprécier la bonne chère dès son plus jeune âge. À 12 ans, elle faisait déjà frire des côtelettes de porc, cuire du poisson au four et préparer des artichauts à la vapeur. Sa passion pour la cuisine est née à trois ans, lorsqu'elle regardait sa mère préparer des spaghettis bolognaise. Très vite, Ava a appris à faire des œufs brouillés et à couper des avocats, et maintenant, elle cuisine plusieurs fois par semaine. « Après l'école, je vais dans différents supermarchés pour me renseigner sur les ingrédients », explique-t-elle. Ce steak au poivre est une recette de son grand-père, et la pomme de terre au four est le plat préféré de sa mère. « J'apprends des meilleurs chefs », conclut Ava.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 16 à 20 petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 steaks de faux-filet, environ 400 g chacun
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 5 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• flocons de sel marin, comme le sel de Maldon

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, pommes de terre rouges, échalotes, vinaigre de vin, Moutarde de Dijon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• grains de poivre:
  
  Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Portez une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen. Placez les grains de poivre dans une passoire fine et plongez-les dans l'eau bouillante ; laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez la passoire et égouttez les grains de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez sécher complètement, environ 8 à 10 minutes. Cela atténuera leur piquant.
Étape 2
• pommes de terre au four:
  
  Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Mélangez les pommes de terre dans un grand saladier avec de l'huile d'olive et du gros sel. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque. Enfournez au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et tendres, pendant 20 à 30 minutes.
Étape 3
• Steaks:
  
  Pendant la cuisson des pommes de terre, écrasez les grains de poivre sur la plaque de cuisson avec le fond d'une petite poêle jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de poivre concassé.
Étape 4
• Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez le feu et, à l'aide d'une pince, disposez les steaks en une seule couche. Baissez le feu à moyen et faites cuire les steaks 4 à 8 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ne les retournez pas à mi-cuisson ! Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre à viande : 51 à 54 °C (125 à 130 °F) pour une cuisson saignante, 54 à 57 °C (130 à 135 °F) pour une cuisson à point et 57 à 60 °C (135 à 140 °F) pour une cuisson bien dorée. Déposez les steaks sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce.
Étape 5
• Sauce:
  
  Égouttez l'excédent de graisse de la poêle. Ajoutez le beurre et les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire presque complètement, environ 1 minute. Incorporez la moutarde et la sauce Worcestershire, puis ajoutez le bouillon et baissez le feu. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 6
• Déposez les steaks dans des assiettes et nappez-les de sauce. Disposez les pommes de terre à côté des steaks. Saupoudrez de sel marin.

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