Crème anglaise
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La crème anglaise est une crème anglaise délicate au parfum agréable de vanille. Pour la préparer, on fait mijoter des jaunes d'œufs battus avec du sucre dans un mélange crémeux jusqu'à épaississement. Afin d'éviter que les jaunes ne coagulent, il est important de tempérer la crème et de la cuire à feu doux. Pour une saveur caféinée, on peut remplacer la vanille naturelle par des grains de café grossièrement concassés (et non du café moulu, car la crème foncerait). La crème anglaise est une délicieuse sauce sucrée qui se marie à merveille avec les pâtisseries, les puddings, les fruits ou les glaces.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 tasses de crème épaisse
- 1,5 cuillère à soupe de crème sure
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et lisse.
- Dans une casserole moyenne, portez à frémissement la crème épaisse, la crème fraîche et l'extrait de vanille (dont vous aurez retiré les graines). Incorporez en fouettant environ la moitié de ce mélange aux jaunes d'œufs, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Les œufs ne doivent pas coaguler.
- Filtrez la crème dans un bol propre et placez-le sur un autre bol rempli de glaçons ou d'eau glacée, en remuant de temps en temps pour la refroidir. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Sortie: 2,5 cuillères à soupe - Crème au caféRemplacez la gousse de vanille par 60 ml (1/4 tasse) de grains de café concassés. Portez la crème à ébullition et laissez-la infuser à couvert pendant environ 10 minutes. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et poursuivez la cuisson comme indiqué. Pour concasser les grains de café, placez-les dans un sac plastique, fermez-le hermétiquement et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. N'utilisez pas de café moulu, car la crème anglaise foncerait.
Auteur de la recette - Mary Bergin est auteure et formatrice en pâtisserie de niveau avancé à Santa Rosa, en Californie du Sud.
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