Millefoglie à l'ananas et à la sauce aux cerises

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Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: dur
Portions : 6

Millefeuille à l'ananas et à la sauce aux cerises - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la pâte feuilletée :

1 paquet (500 g) de pâte feuilletée sans levain, décongelée
1 sachet (350 g) de cerises surgelées, décongelées
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
1 boîte cerise cocktailRéservez 60 ml de sirop pour la sauce et 6 cerises pour la décoration.
1 petit ananas frais (environ 450 g), pelé, évidé et coupé en 6 tranches
1/2 tasse de sucre glace

Pour la crème Chantilly et la crème anglaise :

1 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de sucre glace
1/4 c. à thé extrait de vanille
2 tasses de lait
1 gousse de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines
4 jaunes d'œufs
1/4 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Ananas, jus d'ananas, cerise cocktail, cerises, pâte feuilletée, lait, œufs, crème, crème, sucre glace, gousse de vanille, extrait de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la crème anglaise : Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux, ajoutez la gousse de vanille et ses graines, et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez le lait sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe, environ 8 minutes. Transférez la crème anglaise dans un saladier, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. Transférez ensuite la crème anglaise dans une poche à douille munie d'une douille ronde large.
Préparer la pâte feuilletée : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte dans un seul sens, puis découpez 18 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-les à la fourchette et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 10 à 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir, en laissant le four allumé.

Préparer la sauce aux cerises : Dans une petite casserole, mélangez les cerises, le jus d'ananas et le sirop de cerise. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les cerises soient tendres, environ 5 minutes. Versez le mélange dans un blender ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis et laissez-la refroidir.
Préparer les ananas : Saupoudrez les tranches d'ananas de sucre glace et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir.
Préparer la crème Chantilly : Dans un bol, fouettez la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et épaisse. Laissez refroidir.
Faire un millefeuille : Disposez des couches de pâte feuilletée sur six assiettes de service, puis garnissez de crème pâtissière, d'une tranche d'ananas, puis de pâte feuilletée, de crème Chantilly, d'une autre couche de pâte, et enfin arrosez de sauce aux cerises et décorez d'une cerise au marasquin.