Gâteau colibri

Votes : 7

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Originaire de Jamaïque, ce gâteau, parfois appelé « Doctor Bird » dans la cuisine du Sud des États-Unis et traditionnellement préparé avec des bananes, de l'ananas, des noix de pécan et de la cannelle, le tout recouvert d'un glaçage au fromage frais, a remporté le prix du meilleur dessert en 1978. La recette préconise un gâteau à deux ou trois étages garni de noix de pécan ou de noix, de bananes écrasées, d'ananas et d'un glaçage au fromage frais congelé. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque toutes les saveurs se marient parfaitement.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 tasses et 3/4 de farine tout usage, plus un peu pour travailler avec
1 tasse de noix de pécan hachées
3 bananes trop mûres, coupées en morceaux
1/2 tasse d'ananas finement haché
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café et quart de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3 gros œufs, à température ambiante
1,75 tasse de sucre
1 tasse d'huile végétale
Beurre, pour graisser

Glaçage à la crème

2 paquets de fromage à la crème (230 g chacun), à température ambiante
170 g. beurre, coupés en dés, à température ambiante
2 tasses de sucre glace
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de 20 cm de diamètre. Chemisez-les de papier sulfurisé, beurrez-les à nouveau et farinez-les.
Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 8 minutes. Laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec les bananes, l'ananas et 125 ml de farine dans un petit bol.

Préparez les couches du gâteau.Dans un autre bol, fouettez ensemble 2 1/4 tasses de farine restante, la cannelle, la muscade, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse (5 minutes). Versez graduellement l'huile végétale en continuant de fouetter.

Versez le mélange de farine dans les œufs battus, puis incorporez délicatement pour former une pâte épaisse.
Incorporez le mélange de noix et de fruits. Versez ensuite la pâte dans les moules préparés.

Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient fermes et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (50 à 55 minutes). Laissez-les refroidir dans les moules sur une grille (25 minutes), puis démoulez-les sur une autre grille et laissez-les refroidir complètement.
Préparer le glaçage à la crèmeDans un grand bol, fouettez le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez ensuite progressivement le beurre, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tamisez le sucre glace sur la préparation. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez la moitié du glaçage dessus. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Recette Cupcakes « Colibri ».

Note du chef

Le refroidissement du glaçage facilite son application entre les couches lorsque vous souhaitez créer des tourbillons spectaculaires..