Cupcakes « Colibri »
Votes : 1
Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 cupcakes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 cupcakes
Ces cupcakes, inspirés du célèbre gâteau colibri du sud des États-Unis, originaire de Jamaïque, sont composés de bananes, d'ananas, de noix de pécan et d'épices. Un glaçage au fromage frais et des tranches de banane caramélisées rehaussent la saveur fruitée et légèrement croquante de ce dessert.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de noix de pécan hachées
- 2 tasses et demie de bananes très mûres tranchées (environ 3) plus 1 banane ferme pour la garniture
- 1/2 tasse d'ananas frais finement haché
- 2 tasses et 3/4 de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de sel fin
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1 3/4 tasse de sucre granulé, plus un peu pour la garniture de bananes.
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 450 g. fromage à la crème température ambiante
- 165 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (1 citron)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de sucre glace
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Recettes avec des ingrédients similaires : noix de pécan, bananes, Ananas, farine, noix de muscade, gingembre moulu, œufs, sucre, fromage en grains, beurre, zeste de citron, extrait de vanille, sucre glace, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Garnissez deux moules à cupcakes standard de 12 cavités de caissettes en papier. Dans un petit bol, mélangez les noix de pécan, les morceaux de banane et l'ananas avec 125 ml de farine. Dans un bol moyen, mélangez les 500 ml de farine restants, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.
- Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, environ 5 minutes. Tout en continuant de battre, incorporer lentement et progressivement l'huile végétale au mélange d'œufs. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, puis mélanger délicatement pour former une pâte. Incorporer délicatement le mélange de noix.
- Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir dans les moules sur une grille ; une fois refroidis, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Pour la crème : Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée. Incorporez progressivement le zeste de citron et l'extrait de vanille en fouettant. Tamisez le sucre glace sur le mélange de fromage à la crème et de beurre et fouettez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Réfrigérez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
- Répartissez le glaçage uniformément entre les cupcakes. Pour cela, transférez le glaçage dans un grand sac plastique ou une poche à douille et coupez un coin. Déposez environ une cuillère à soupe de glaçage sur chaque cupcake et étalez-le avec le dos d'une cuillère ou une spatule, en formant de grandes spirales.
- Coupez la banane restante en fines tranches et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez chaque tranche de sucre en poudre et, à l'aide d'un chalumeau, caramélisez le sucre à feu doux. Vous pouvez également placer la plaque sous le gril du four à basse température jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. À l'aide d'une petite spatule coudée, déposez délicatement les tranches de banane caramélisées sur chaque cupcake.
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