Gâteau au fromage avec compote de canneberges

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Comment faire un cheesecake à la compote de canneberges

Temps: 10 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 741, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 31 G., protéines 9 G., glucides 58 G., fibre 2 G., cholestérol 219 mg, sodium 424 mg, sucre 50 G.

Ce cheesecake est idéal si vous cherchez un dessert que vous pouvez préparer à l'avance. Le cheesecake lui-même doit reposer une nuit au réfrigérateur, mais la compote de canneberges peut également être préparée la veille et mise à refroidir avec le cheesecake. Il suffit ensuite d'assembler le dessert juste avant de servir, ce qui ne prend que quelques minutes. L'acidité des canneberges se marie parfaitement avec la douceur du cheesecake onctueux, pour un résultat équilibré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

110 g de beurre doux fondu
2 tasses de biscuits Graham écrasés (environ 18 biscuits entiers)
2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à café de Sahara
Une pincée de sel fin
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 25 cm.

Remplissage

3 pots de 300 g de fromage frais fouetté à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre
1 pot (450 g) de crème fraîche à température ambiante
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs à température ambiante

compote de canneberges

1 tasse de sucre
0,5 tasse de canneberges séchées
3 tasses de canneberges congelées, décongelées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, fromage à la crème, Crème fraîche, œufs, crème, canneberges séchées

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 160 °C.
Gâteau:

Graissez un moule à charnière avec un peu de beurre fondu. Dans un bol moyen, mélangez le reste du beurre avec les biscuits Graham émiettés, le sucre et le sel. Versez la préparation dans le moule préparé et répartissez-la uniformément au fond et sur les bords, en remontant sur 2,5 cm. Pour bien sceller le gâteau, appuyez dessus avec le fond d'une tasse à mesurer. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement, puis placez le moule sur une grande feuille de papier aluminium et repliez le papier aluminium sur le fond et les bords du moule. Déposez le moule sur une plaque de cuisson.

Remplissage:

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez le fromage à la crème et le sucre pendant 1 minute. Ajoutez la crème sure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez la crème et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés (attention à ne pas trop fouetter la garniture, sinon elle se transformera en soufflé).
Étalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire au four jusqu'à ce que le cheesecake soit légèrement doré et juste pris au centre, environ 1 heure et 20 minutes (la garniture peut légèrement gonfler à la cuisson, mais c'est normal ; elle retombera en refroidissant). Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte fermée, pendant 1 heure. Il continuera de prendre et de foncer légèrement.
Passez la lame d'un couteau fin ou une spatule le long du bord du gâteau au fromage pour le décoller du moule (cela permet également d'éviter les fissures dans la garniture pendant le refroidissement). Couvrez le gâteau au fromage de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
compote de canneberges:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, les canneberges séchées et une cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis ajouter les canneberges fraîches. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des canneberges aient éclaté et que la compote ait légèrement épaissi, environ 8 à 10 minutes. Transférer la compote dans un bol résistant à la chaleur et la laisser tiédir avant de la couvrir de film alimentaire et de la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. La compote épaissira en refroidissant. Elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.
manches:

Étalez la compote de canneberges en une couche uniforme sur le cheesecake refroidi. Le cheesecake va légèrement s'affaisser au centre en refroidissant, permettant ainsi à la compote d'adhérer parfaitement. Passez délicatement la lame d'un couteau fin ou une spatule entre le cheesecake et les bords du moule, puis déverrouillez le moule et retirez le cercle. Transférez le cheesecake directement sur un plat de service, découpez-le et servez.