Côtes de porc laquées au tamarin, accompagnées d'une salade de chou à la mangue sucrée et épicée.

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Recette de travers de porc laqués au tamarin et accompagnés d'une salade de chou à la mangue sucrée et épicée.

Temps: 7 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Pour que les côtes soient bien savoureuses, frottez-les avec la marinade sèche et laissez-les mariner au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, enfournez-les en papillote jusqu'à mi-cuisson, puis badigeonnez-les de sauce aigre-douce et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez-les avec une salade rafraîchissante de mangue et de chou kale.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

2 tranches de côtes de porc provenant de la zone du filet (2,3 - 2,7 kg au total)
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Sauce aigre-douce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un demi-oignon jaune moyen, râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 tasse de ketchup
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (concentré)
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
0,5 cuillère à café de poudre d'ail

Ravitaillement

1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
0,5 c. à thé de gros sel
1 gousse d'ail râpée

Salade de chou frisé sucrée et épicée à la mangue

5 tasses de chou frisé râpé
3 tasses de chou blanc râpé
1 mangue, coupée en fines tranches
1 poivron rouge, finement tranché
3 oignons verts, finement émincés
1 piment thaï, finement émincé (les graines peuvent être retirées pour un goût moins piquant)
3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées salées et hachées
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
0,5 tasse de feuilles de menthe fraîche

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Côtes:

Découpez deux feuilles de papier aluminium (assez grandes pour envelopper complètement chaque travers de porc) et placez-les sur une plaque de cuisson à rebords. Déposez un travers de porc sur chaque feuille. Dans un bol, mélangez la cassonade, le piment en poudre, le curry, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Réservez une cuillère à soupe de ce mélange. Répartissez le reste du mélange uniformément entre les deux travers de porc, en frottant bien sur toute la surface. Enveloppez les travers de porc hermétiquement dans le papier aluminium. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 260 °C (500 °F). Faites cuire les côtes pendant 20 à 30 minutes. Réduisez la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30.

Sauce:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre et le reste du mélange d'épices et poursuivez la cuisson pendant une minute afin de libérer les arômes. Incorporez le ketchup, le bouillon de poulet, la cassonade, la pâte de tamarin, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes.
Retirez les côtes du four et mettez le four en mode grill.
Retirez les côtes de la feuille d'aluminium et déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez 3 cuillères à soupe du jus recueilli dans la feuille d'aluminium à la sauce et mélangez. Badigeonnez généreusement les côtes de sauce. Enfournez et laissez cuire, en tournant la plaque de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à dorer et à épaissir, environ 3 à 4 minutes. Répétez l'opération avec les côtes restantes. Transférez les côtes sur une planche à découper et badigeonnez-les du reste de sauce. Servez avec le reste de sauce et une salade.
Salade de chou:

Dans un grand saladier, mélangez le chou kale, la mangue, le poivron, l'oignon vert, le piment, les cacahuètes, la coriandre et la menthe. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Ravitaillement:
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, l'huile, le vinaigre, le sucre, le gingembre, le sel, l'ail et le poivre noir jusqu'à émulsion.