Acqua pazza : compote de poisson aux tomates
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
L'acqua pazza est un plat italien dont le nom signifie littéralement « eau folle ». Cette expression décrit parfaitement le délicieux bouillon obtenu après la cuisson du poisson, grâce à ses oignons aromatiques, son fenouil, son vin blanc, ses tomates cerises sucrées et le jus de cuisson. Traditionnellement, on prépare l'acqua pazza avec n'importe quel filet de poisson blanc. On le plonge dans le bouillon (ou la sauce) presque prêt et on le laisse mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les câpres acidulées apportent une touche particulière à la saveur. Servez-le avec du pain blanc en abondance pour pouvoir y tremper le filet et savourer chaque bouchée. Un vrai régal italien !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de bar rayé, 170 g chacun, sans peau ; vous pouvez utiliser du flet, du flétan ou tout autre poisson blanc à chair ferme.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour servir
- 2 gousses d'ail, fendues et pelées
- 1 oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
- 1 racine de fenouil, coupée en fines demi-rondelles.
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (400 g) de tomates cerises en conserve
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Pain sans croûte, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une poêle à bords droits à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, l'oignon rouge, le fenouil et les flocons de piment. Salez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
- Versez le vin. Remuez en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, l'eau et les câpres. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes.
- Saupoudrez le poisson du reste de sel (0,5 cuillère à café). Placez-le dans le bouillon et couvrez hermétiquement. Laissez cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque. Retirez le couvercle et nappez le poisson de sauce. Parsemez de persil, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec du pain croustillant.
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