Temps: 12 heures 50 minutes (temps de trempage et de refroidissement compris)
Complexité: moyenne
Portions : 4

Les nouilles dans un bouillon froid au lait de soja sont un des plats d'été les plus populaires en Corée. Le lait de soja frais possède une saveur douce, légèrement sucrée et noisettée qui se marie à merveille avec le kimchi savoureux et affiné. Les restaurants spécialisés dans le kongguksu servent toujours le bouillon sans sel, laissant ainsi le choix à chacun de l'assaisonner à son goût. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de sel et de sucre. La recette est simple, mais pour un bouillon onctueux et crémeux, il est conseillé de commencer la préparation la veille.

Ingrédients:

• 2 tasses de soja jaune séché*
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à café de sucre
• 400 g de somyeon (nouilles de blé coréennes fines)
• Un demi-concombre, finement tranché
• 2 tomates cocktail ou Campari, coupées en deux
• 2 œufs durs, coupés en deux
• Kimchi mature, à servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Rincez les graines de soja, placez-les dans un grand saladier et triez-les en retirant celles qui sont foncées. Versez de l'eau froide sur les graines de soja, en les recouvrant de 5 cm (2 pouces). Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que les graines aient doublé de volume, soit pendant 8 à 10 heures.
Étape 2
• Égouttez les graines de soja et transférez-les dans une grande casserole. Ajoutez 2,5 litres d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les graines soient cuites mais encore fermes et conservent leur forme, environ 25 minutes. À ce stade, la peau doit se détacher facilement et les graines ne doivent pas s'effriter complètement lorsqu'on appuie dessus avec deux doigts.
Étape 3
• Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes. Transférez-les dans un petit bol. Dans la même poêle, faites griller les pignons de pin, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes. Transférez-les dans un autre petit bol ; réservez les deux bols.
Étape 4
• Égouttez 750 ml (3 tasses) d'eau de cuisson et placez les fèves de soja dans une passoire au-dessus de l'évier. Posez la passoire sur un grand bol et rincez légèrement les fèves sous l'eau courante pour enlever la peau. Remuez l'eau pour décoller la peau, puis retirez-la à l'aide d'une petite passoire ou d'une écumoire. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'au moins 250 ml (1 tasse) de peau aient été retirés.
Étape 5
• Préparer le lait de soja : Mettez les fèves de soja avec le liquide restant dans un blender. Ajoutez le sucre, les pignons de pin grillés, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, 750 ml d'eau froide et 2 cuillères à café de sel. Mixez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, pendant 2 à 4 minutes. Si votre blender n'est pas assez grand pour contenir toutes les fèves de soja, mixez en deux fois et transférez chaque portion dans un grand bol. Pour une consistance plus liquide, comme du lait, filtrez le lait de soja à travers une passoire fine ou ajoutez de l'eau.
Étape 6
• Versez le lait de soja dans un récipient, couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur pendant environ 4 heures ou toute la nuit.
Étape 7
• Au moment de servir, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante en les frottant entre vos paumes et en les massant délicatement pour éliminer l'excès d'amidon. Égouttez-les à nouveau, puis rincez-les deux fois. Égouttez-les soigneusement.
Étape 8
• Répartissez les nouilles dans 4 grands bols à soupe et nappez-les de lait de soja froid.
Étape 9
• Disposez le concombre, les tomates et les œufs sur les nouilles dans des bols et parsemez du reste de graines de sésame (1 cuillère à soupe). Ajoutez des glaçons au bouillon, si vous le souhaitez. Servez immédiatement, garni de kimchi.
  
  
  Note *
  
  Les graines de soja jaunes séchées sont très utilisées dans la cuisine coréenne et entrent dans la composition du dendjang, une pâte de soja traditionnelle. Vous trouverez des graines de soja dans les épiceries coréennes ou sur Amazon.

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Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est une styliste culinaire et créatrice de recettes coréenne, diététicienne agréée, spécialisée dans la cuisine coréenne.